Berenjenas rellenas de rissotto de arroz salvaje.

Hoy una receta que me encanta y que hago con frecuencia.  Yo he hecho mi versión vegetariana pero si quereis podeis hacerla de la misma forma añadiendo carne picada o atún al sofrito. A mi particularmente me parece que así esta buenísima y es perfecta como entrante o como cena ligera. Espero que os guste!

Ingredientes:

60 g de una mezcla de arroz de grano largo y arroz salvaje
1 berenjena de unos 350 g
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada fina
1 diente de ajo majado
Medio pimiento rojo pequeño sin pepitas y picado
2 cucharadas de agua
25 g de pasas
25g de anacardos troceados
1/2 cucharadita de oregano seco
40 g de queso cheddar curado o parmesano
sal y pimienta.

Elaboración:

Cocemos el arroz durante 15 minutos en agua con sal hasta que esté tierno.Lo escurrimos, lo lavamos y después volvemos a escurrirlo.
Ponemos en una cacerola agua a hervir.
Retiramos el tallo de la bernjena y la cortamos por la mitad a lo largo. Con mucho cuidado quitamos la pulpa del centro.
Escaldamos los caparazones de la berenjena durante 4 minutos y los secamos bien.
Picamos la pulpa de la berenjena muy fina.
Calentamos el aceite y sofreimos la cebolla y el ajo hasta que empiezen a ablandarse.
Añadimos el pimiento y la pulpa de la berenjena y rehogamos durante tres minutos más.
Vertemos las dos cucharadas de agua y cocemos otros 2 o 3 minutos.
Incorporamos las pasas , los anacardos, el orégano seco y el arroz del sofrito y salpimentamos al gusto.
Colocamos los caparazones de la berenjena en una fuente de horno y los rellenamos con la mezcla de arroz.
Cubrimos con papel de aluminio y cocemos las berenjenas durante 20 minutos en el horno precalentado a 190º
Abrimos la puerta del horno y espolvoreamos las berenjenas coon el queso, y las doramos durante 4 minutos hasta que el queso haga burbujitas.
Servimos las berenjenas calentitas.

Comentarios:

Esta receta es deliciosa. Las nuevas variedades de berenjenas no necesitan salarse para eleminar el regusto amargo ya que son más suaves sin embargo si quereis podeis hacerlo para eliminar el agua que contienen.
Si lo haceis lavar la berenjena, cortarla según  la receta  rociarla con sal y colocarla en un colador. Dejarla reposar unos 30 minutos, lavarla bien y secarla con papel absorbente.
Yo particularmente no lo hago, y me queda muy rica, también si quiero ganar tiempo utilizo  un arroz precocinado que venden con una mezcla de arroz basmati y salvaje muy rico.
Algunas veces en lugar de rellenar las berenjenas lo sirvo en fuentes pequeñitas de barro al horno o en una fuente grande si lo preparo para más personas.
Después se puede decorar la fuente con unas ramitas de orégano.

Ensalada capresca con salsa de albahaca.

Os dejo una riquisima ensalada con un color precioso en el plato.
Sencilla y rica rica. Muy importante que la albahaca esté bien fresca. Os pongo ideas para diferentes presentaciones:
Que la disfruteis!

Ingredientes

• 4-6 tomates medianos o grandes

(450 gramos) de mozzarella fresca de su elección

• ½ taza a 1 taza de salsa de aceite de albahaca, ajuste al gusto
• 4 a 6 cucharadas de reducción de vinagre balsámico, ajuste al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar (opcional):

• Rebanadas de pan

Preparación

Cortamos los tomates, en rodajas, cuartos o en mitades, según nuestro gusto o de acuerdo a como deseamos presentar la ensalada.

 

Cortamos la mozzarella fresca en rodajas o cuartos, o dejamos completa, según nuestro gusto o la presentación deseada. 

Para servir la ensalada caprese en una bandeja:  

Arreglamos las rodajas/cuartos de tomate y mozzarella en una bandeja o platillo para servir. Podemos usar uno o dos platillos/bandejas, dependiendo del tamaño.

 Para las rodajas, podemos ir alternando una rodaja de queso con una de tomate, se  puede hacer en forma horizontal (o sea los tomates primeros en una sola capa y luego las rodajas de queso encima), o  alternar de una forma ligeramente diagonal. Para un plato rectangular o cuadrado, podemos crear capas horizontales rectas, y para un plato redondo puede formar una ronda con los ingredientes.

rociamos la ensalada de mozzarella y tomate con el aceite de albahaca y la reducción de vinagre balsámico (o vinagre balsámico regular
Servimos inmediatamente.

Para la salsa de albahaca:

• 1 ramo o manojo grande de albahaca fresca, alrededor de 2 tazas de hojas de albahaca
• ½ taza a 1 taza de aceite de oliva, ajustamos la cantidad de acuerdo al espesor que preferimos
• 1-2 dientes de ajo,
• Sal al gusto

Preparación

1. Colocamos las hojas de albahaca fresca, el aceite de oliva, los dientes de ajo y la sal en una licuadora o en un procesador de alimentos. Mezclamos o licuamos hasta que obtengamos una consistencia suave. Probamos y ajustamos la sal según su gusto.
2. La salsa de aceite de albahaca se puede utilizar inmediatamente o se puede refrigerar y usar en 1 o 2 días.

Gulab Jamun

Hoy os traigo gulab jamun .Es un dulce de la cocina india y pakistaní, aunque también se puede parecer a preparaciones de repostería de países como Jamaica, Trinidad e incluso de la cocina árabe.

Esta especie de bolitas borrachas perfectas para un postre diferente, y desde luego ideales como broche final de una comida con aires exóticos. A mi me gusta calentito. A ver que opinais vosotros!!

Ingredientes para una docena de gulab jamun.

Ingredientes:

• Para el sirope: 500 ml de agua, 440 g de azúcar, 3 vainas de cardamomo, 2 palos de canela en rama, 3 estrellas de anís, 1 cucharadita de café de agua de rosas, una hebra de azafrán (opcional)
• Para la masa: 75 g de harina con levadura incorporada, 25 g de leche entera en polvo, 125 g de queso crema, 12 uvas pasas sin pepitas, aceite vegetal para freír, harina para rebozar

Preparación:

Comenzaremos preparando el sirope. Para eso mezclamos en un cazo el agua, las especias y el azúcar y  lo calentamos todo suavemente hasta que veamos el azúcar disuelto.

Entonces subimos ligeramente el fuego y lo llevamos a ebullición, dejándolo cocer durante cinco minutos sin tapar y sin remover. Retiramos del fuego, añadimos el agua de rosa y el azafrán si queremos que queden después los gulab jamun más anaranjados, y lo dejamos enfriar.

Mientras mezclamos en un bol la harina, el queso y la leche en polvo  hasta obtener una masa blanda. La pasamos a una encimera enharinada y la amasamos con las manos durante cinco minutos.

Vamos cortando porciones del mismo peso, como de 20 gramos aproximadamente, y envolvemos la masa alrededor de una uva pasa, haciendo pequeñas bolas sin grietas con nuestras manos ligeramente enharinadas, o bien embadurnadas de mantequilla.

Ponemos una sartén honda al fuego y calentamos aceite vegetal, yo en mi caso de girasol, echando la mitad de las bolas para que se vayan friendo durante aproximadamente tres minutos, dándoles vueltas con cuidado para que se doren por todos los lados.

Las pasamos a un plato con papel de cocina para que escurran y rápidamente las echamos en el sirope especiado, dejándolas que se empapen un mínimo de una hora.

Bizcocho de castañas asadas con salsa de ron a la vainilla.

Tenía esta receta pendiente de publicar y aunque se ha hecho esperar un poquito aquí esta por fín!!
Es un bizcocho de castañas que está muy rico pero a mí particularmente lo que más me gusta es la salsa que lleva de ron templada. Espero que os guste.
Yo lo decoré con caramelo pero podeis decorarlo también con azúcar glass y canela.
A disfrutarlo!

Ingredientes:

120 gramos de azúcar,

60 gramos de harina de repostería,

60 gramos de castañas asadas peladas,

2 huevos (120 gramos),

120 gramos de aceite de girasol,

7 gramos de levadura de repostería,

una pizca de sal,

esencia de vainilla.

Preparación:

Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Tritura las castañas asadas y peladas, mézclalas con la harina tamizada y la levadura. Bate los huevos con el azúcar, puedes utilizar las varillas eléctricas hasta conseguir que espumen. Incorpora el aceite, mezcla y a continuación añade la mezcla de harina, ve incorporando con movimientos envolventes, añade la pizca de sal y la esencia de vainilla.

Prepara el molde que vayas a utilizar, si es necesario úntalo con mantequilla.Pueden ser moldes individuales.

Vierte la masa preparada en los moldes y cuando el horno esté a la temperatura deseada, introduce los bizcochos para que se horneen.

Utilizando moldes individuales, el tiempo de horneado puede ser de unos 20 minutos, compruébalo pinchando con un palillo, si sale limpio los bizcochos estarán hechos. En caso de hacer un molde grande puedes necesitar 5-10 minutos más de horneado.

Mientras tanto prepara la salsa de ron.

Sirve en los platos de postre un poco de salsa de ron caliente, coloca sobre ella el bizcocho, y decora como gustes este bizcocho de castañas con salsa de ron.

Si queremos podemos decorar con caramelo solidificado( 100 g de azucar, 40 g de agua y unas gotas de limón)

Para la salsa de ron

220 ml. de nata (22% M.G.),

65 gramos de azúcar,

50 ml. de leche,

20 gramos de Maizena,

80 gramos de ron,

una pizca de vainilla.

Pon en un cazo la nata con el azúcar, mezcla bien y calienta lentamente, moviendo de vez en cuando, hasta que entre en ebullición. Mientras tanto, disuelve la Maizena en la leche fría.

Cuando la nata rompa a hervir, incorpora la mezcla de harina de maíz y leche, incorpórala a la nata batiendo con las varillas y deja cocer un par de minutos a fuego bajo. Seguidamente añade el ron y la canela (o la especia deseada, si incorporas frutas secas, rehidrátalas previamente en el ron).

Deja cocer la salsa de ron un par de minutos más y retira del fuego.

Kofta de carne con salsa de yogur. (Yogurtlu Köfte)

Desde Turquía os traigo esta receta  con un toque exótico. Las he preparado hace poco en clase con mis alumnos, se puede preparar con forma de hamburguesa o con forma de salchicha en un pincho. Lo que mas os guste.

Los garbanzos los podeis pulverizar o comprar directamente harina de garbanzo. También  podemos sustituir los garbanzos por bulgur (trigo partido)

Las Koftas se pueden preparar también con carne picada de cordero. Yo los he hecho con carne de ternera acompañados de una salsa de yogur. A ver que os parece!!

Ingredientes:

80 g de garbanzos secos.

4 ramitas de perejil(sólo las hojas)

1 cebolla.

25 g de aceite de oliva

600 g de carne picada.

2 huevos.

2 cucharadas de sal.

½ cucharadita de pimienta.

½ cucharadita de cayena desmenuzada.

½ cucharadita de cúrcuma.

½ cucharadita de comino molido.

Aceite para freir.

Preparación:

Ponemos los garbanzos secos en una trituradora y pulverizamos 45 seg .

Picamos el perejil muy pequeñito y mezclamos con los garbanzos pulverizados. Reservamos.

Troceamos la cebolla fina.

Ponemos aceite en una sartén y sofreimos la cebolla durante aproximadamente 3 minutos.

Mezclamos en un bol muy bien la cebolla con la mezcla de garbanzos y perejil, la carne , los huevos y las especias.

Cuando todos los ingredientes estén muy bien integrados dividimos la mezcla de carne en 16 partes. Con las manos mojadas hacemos bolitas y las aplanamos para darles forma de hamburguesa.

Calentamos el aceite para freir en la sartén y freimos las koftas por los dos lados hasta que estén hechas.

Mientras tanto preparamos la salsa de yogur.

Salsa de yogur:

2 dientes de ajo

4 ramitas de menta (solo las hojas)

500 g de yogur natural.

½ cucharadita de sal.

2 pellizcos de pimienta.

1 cucharada de zumo de limón.

Troceamos los dientes de ajo y la menta.

Añadimos el yogur, las especias , el zumo de limón. Mezclamos bien.

Servimos la salsa de yogur con las koftas.

Tarta de mayonesa y chocolate.

Se que cuando muchos leáis el título de esta entrada pensaréis...Oh Dios mio mayonesa!!!! pero prácticamente cualquier bizcocho está hecho con aceite y huevos que son los ingredientes de la mayonesa emulsionados. Así que no os asustais y animaros a probad esta tarta que es jugosa a pesar de no llevar ningún relleno. El bizcocho es muy frágil pero nada seco y buenísimo. ¿Quién quiere un trozo?

Ingredientes:

• Para la mahonesa:
• 250 ml de aceite
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• Para el bizcocho:
• 360 gr de harina de trigo
• 240 gr de azúcar
• 250 ml de agua
• 5 cucharadas de cacao puro
• 1 sobre de levadura química (16 gr de polvo para hornear)
• 1 cucharadita de canela molida
• Para la cobertura:
• 100 gr de chocolate para fundir
• 50 ml de nata líquida
• Physalis para decorar

Preparación:
 

Para hacer la mayonesa pon el aceite, los huevos y la sal en el vaso de la batidora. Introduce la batidora y bate los ingredientes sin moverla. Cuando empiece a emulsionar, haz movimientos suaves con la batidora hacia arriba y abajo hasta que la mahonesa esté lista.

Pon en un bol la mahonesa, la harina, el azúcar, el agua, el cacao, la levadura y la canela y bate todo con la batidora hasta tener una masa homogénea.

Unta un molde con un poco de aceite y harina y rellénalo con la masa. Introduce el molde en el horno precalentado y hornea a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente, hasta que esté hecho. Para saber si el bizcocho está hecho, introduce la punta de un cuchillo: si sale limpia está listo, pero si no, déjalo unos minutos más. Saca el bizcocho del horno y deja templar.

Para la cobertura de chocolate, pon en un cazo la nata a calentar y añade el chocolate troceado. Remueve hasta que esté totalmente fundido.

Desmolda el bizcocho y cúbrelo con la cobertura de chocolate. Déjalo enfriar. Decora y sirve.

Yorkshire Pudding

Os dejo una receta de un pudin que se prepara en Reino Unido. Se originó en el condado del mismo nombre y es un básico del almuerzo de los domingos. Se hornea bajo el asado de ternera de modo que la carne vierte sus jugos sobre el pudín y le aporta todo el sabor del mismo. la primera receta de este pudin se publicó en un periódico en 1737.

espero que os guste:

Ingredientes:

2 huevos

150 g de harina

400g de leche

½ cucharadita de sal y pimienta

40 g de manteca de cerdo

Precalentamos el horno a 230ºC

Batimos los huevos e incorporamos la harina, la leche , la sal y la pimienta.

Ponemos media cucharadita de manteca en cada hueco del molde para muffins e introducimos el molde en el horno durante 5 minutos hasta que la manteca esté caliente.

Vertemos rápidamente la masa en el molde caliente y horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados y bien inflados. Servimos inmediatamente.

BIZCOCHO DE JENGIBRE

Este bizcocho especiado , tiene un sabor único . Es muy esponjoso . Podéis prepararlo con harina integral que también queda riquísimo.

Yo utilicé jengibre en conserva en un almíbar que preparé yo misma con agua , azúcar, cáscara de naranja  y jengibre en polvo. Lo podéis encontrar fácilmente en tiendas de comida asiática.

Espero que os guste tanto como a mi!!!

 

 

 

 

115 g de mantequilla sin sal ablandada y un poco mas para engrasar el molde.

225g de miel de caña.

115 g de azúcar moreno oscuro.

200 ml de leche.

4 cucharadas de almíbar.

La piel de una naranja rallada fina.

225 g de harina con levadura.

1 cucharadita de bicarbonato.

1 cucharadita de especias mixtas,

1 cucharadita de canela.

2 cucharaditas de jenjibre en polvo

1 huevo ligeramente batido

4 piezas de jengibre en conserva cortado en trozos finos y rebozado en una cucharada de harina blanca.

Precalentamos el horno a 160 º

Engrasamos el molde y cubrimos con papel de horno.

Ponemos la mantequilla, la miel de caña, el azúcar , la leche y el almibar en una sartén.

Cocemos a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla quede suave y uniforme .

Añadimos la piel de naranja retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco durante 5 minutos como mínimo.

En un bol grande tamizamos la harina, el bicarbonato, la mezcla de especias, la canela y el jengibre en polvo.

Hacemos un hoyo en el centro , vertemos la mezcla en el hoyo y batimos hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

A continuación añadimos el jengibre y el huevo batido.

Vertemos la masa en el molde ya preparado.

Horneamos enre 35 y 45 minutos.

Dejar enfriar en el molde durante 1 hora y después desmoldar.

Es muy importante dejar enfriar en el molde para que gane consistencia y sea mas fácil sacarlo.

Es muy esponjoso por lo que en un recipiente hermético se puede conservar hasta una semana.

Scones

Hoy os traigo unos panecillos típicos del Reino Unido y originarios de Escocia. Antiguamente se hacían con la nata que quedaba de hervir la leche. Para tomarlos se separan por la mitad con los dedos y se sirven con nata y mermelada aunque yo los he servido con nata y chocolate. Otros los he servido simplemente con azúcar glass por encima. No quedan perfectos de forma pero son bollería casera y están muy muy buenos. Animaros a prepararlos!!!

Ingredientes:

500 g de harina de repostería.

2 sobres de levadura (32g)

1 pellizco de sal.

80 g de azúcar.

150 g de mantequilla fria en trozos pequeños.

250 g de leche fría.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º

Ponemos en un bol la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la mantequilla. Mezclamos .

Añadimos la leche y batimos.

Amasamos con las manos sobre una superficie enharinada y extendemos con el rodillo hasta que tenga un grosor de 3 cm.

Con un cortapastas corte círculos de 5 cm

Hornee de 12 a 15 minutos a 200º

Causa Limeña.

Hoy un plato peruano, riquísimo con el que podréis sorprender a vuestros invitados. Lo podeis preparar como entrante, como plato único o incluso en plan tapas para una cena o merienda informal. Me gusta porque además es muy práctico para llevar, así que lo veo perfecto por ejemplo para un pic-nic. Ya me contareis para que ocasiones lo preparais vosotros. Espero que os guste!!!

Ingredientes:

1 kg de patatas

1 Lima

Sal

250 g de lomos de atún en conserva

1 Cebolla roja

100 g de mahonesa

1 Aguacate

1 Huevo duro

1 yema de huevo

Aceitunas negras

100 g de lechuga

Para la pasta de ají:

1 kg de ají amarillo congelado

100 ml de aceite

1 diente de ajo

Sal

Preparación:

Para comenzar, vamos a preparar la pasta de ají amarillo. Para ello, descongelamos y abrimos los ajíes amarillo. Retiramos las semillas y venas con la ayuda de una cuchara.

Después, en una olla con agua fría, ponemos a hervir los ajíes, cambiando 3 o 4 veces el agua para quitarle el picante.

Escurrimos bien los ajíes, les quitamos la piel y los machacamos junto con el ajo, sal y aceite hasta formar una pasta. Reservamos.

Ahora, vamos a cocinar la causa limeña. Ponemos a cocer las patatas en una olla con abundante agua y sal. Cuando se ablandan, las pasamos por un pasapurés.

Dejamos que se enfríe el puré de patata y lo aderezamos con sal, 6 cucharadas de pasta de ají, una yema de huevo y el zumo de 1 lima. Removemos bien y reservamos.

Por otro lado, cortamos la cebolla roja en cuadraditos y, en un bol, la mezclamos con el atún, la mahonesa, un chorrito de zumo de lima y aceite de oliva. Salpimentamos.

En un molde, colocamos la mitad del puré de patatas formando una capa. Añadimos una segunda capa de la mezcla de atún y una tercera de aguacate en rodajas. Terminamos con una capa de puré de patata.

Decoramos con mahonesa, huevo duro y aceitunas.

Emplatamos, cortando en porciones individuales y colocándolas sobre una hoja de lechuga