Ceviche de langostinos con almíbar y vodka.

Hoy una receta de las que a mi me gustan. Me encanta la combinación de dulce y picante y en este plato ambos sabores se integran a la perfección. Es un bocado fresquito y muy rico. 
El almíbar yo lo hice símplemente con azúcar, agua y unas gotas de lima pero los más atrevidos podéis ponerle un chorrito de Tekila y reducir un poco el azúcar. Veréis que rico!!! 



Ingredientes:

  • 3 Limas
  • 1 Chorrito de almíbar.
  • Medio pimiento rojo 
  • Cilantro fresco 
  • Un chorrito de Vodka 
  • 3 Tomates pera
  • 1 cucharadita de Tabasco 
  • 1 Cebolla morada 
  • 1 cucharada de salsa de soja 
  • 1 cucharada de salsa Perrins 
  • 500 g de langostinos frescos 
  • Aceite de sésamo

Preparación:


 Exprimimos las limas y volcamos el jugo en un bol. Allí le agregamos un chorrito de vodka, la salsa de soja y el almíbar (misma cantidad de azúcar que de agua). Una vez que tenemos esta preparación le añadimos los langostinos, previamente limpios y pelados, y los dejamos marinando unos 5 a 10 minutos.

Luego cortamos la cebolla y el medio pimiento en juliana muy fina para que los sabores sean sutiles. Añadimos (sólo para aromatizar) un diente de ajo cortado muy chiquitito. También cortamos en tiras de tomates, sin las semillas, cortados en Juliana. Juntamos estos ingredientes en el bol, junto a los langostinos, y le agregamos aceite de sésamo, tabasco y la salsa perrins. 

Por ultimo, picamos a groso modo el cilantro fresco y lo incormoramos a la preparación. Mezclamos y lo presentamos decorado con una hojita de cilantro.  

Pollo con almendras estilo chino.

Esta semana la comunidad china celebra el año nuevo o fiesta de la primavera. Durante todo el mes hemos podido ver muchos barrios madrileños como el de Usera, Lavapiés y muchos otros decorados con farolillos rojos y los restaurantes chinos han ofrecido menús especiales para celebrar esta festividad.
Os traigo una receta oriental basada en un plato muy ofrecido en la mayoría de los restaurantes chinos de Madrid, aunque esta vez en versión casera.
Los mas atrevidos podéis comerlo con palillos aunque os aseguro que la salsa no tiene desperdicio.
Espero que la disfrutéis.




Pollo con almendras al estilo chino

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos.

Ingredientes.

3 pechugas de pollo.
100 gr de almendras peladas crudas.
2 zanahorias.
1 calabacín.
1 cebolla grande o 2 cebolletas.
250 ml de caldo de pollo.
100 ml de salsa de soja.
1 cucharadita de jenjibre en polvo.
1 cucharadita de azúcar moreno (aunque también puedes usar blanco).
1 cucharada sopera de harina de maíz.
Aceite de semillas o de girasol y sal.

Preparación:


Cortamos el pollo en dados, del tamaño de un bocado. Los ponemos en un bol y añadimos la salsa de soja, el azúcar y el jengibre en polvo. Mézclamos todo bien, para que el pollo se macere y aromatice.
Tapamos el bol y lo metemos en la nevera, al menos durante media hora, mientras, preparamos el resto de la receta.
En una sartén a fuego medio-fuerte, ponemos un poco de aceite y salteamos las almendras, hasta que se doren ligeramente.
Reservamos.
Cortamos la cebolla en tiras gruesas, y hacemos lo mismo con la zanahoria.
Salteamos en la misma sartén en la que hemos dorado las almendras, con el fuego al medio, y añadimos un poquito de sal.
Dejamos que se hagan durante 5-7 minutos, y reservamos
Cortamos el calabacín en pequeños dados y salteamos en la sartén, hasta que se dore ligeramente. Reservamos junto con el resto de verduras y las almendras.
Sacamos el pollo de la nevera y lo echamos  en la sartén junto con la salsa de macerado. Salteamos durante 5 minutos, que no llegue a dorarse.
Incorporamos a la sartén las verduras y las almendras, revolvemos todo bien y añadimos el caldo de pollo.
Disolvemos la harina de maíz en un poco de agua y la añadimos.
Dejamos que se cueza todo junto durante 10 minutos a fuego medio.
Probamos la salsa y rectificamos con salsa de soja o sal si es necesario. Si espesa demasiado, podemos añadirle un poco de agua, y si está demasiado líquida podemos diluir un poco más de harina de maíz en agua y añadirla.

Servimos el pollo con almendras bien caliente.



Natillas atrufadas

Madrid se viste de negro y no porque esté de luto durante los meses de Febrero y Marzo debido a las jornadas gastonomicas de la trufa negra de Soria.
Muchos bares y locales madrileños se han sumado a esta iniciativa y están elaborando menús y tapas con trufa negra.
Ala trufa muchos la denominan el diamante negro de la cocina ya que es muy valorada en la gastonomia de muchos paises.
El uso de las trufas en la cocina se remonta a Egipto y a lo largo de la historia se les han atribuido propiedades afrodisíacas. En la edad media se las consideraba una manifestación del demonio por su color negro y su forma amorfa.
Hoy día mas que un fruto del denomio muchos diríamos que su sabor es celestial.
Aquí está mi aportación a las jornadas gastronómicas de la trufa negra de Soria con esta receta de natillas atrufadas que espero que os gusten.



Natillas atrufadas.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Para 4 personas.

Ingredientes:
1 huevo y 4 yemas de huevo.
60 grs de azúcar
20 grs de harina
400ml de leche entera.
Piel de limón y naranja, canela, vainilla y 1 sobre de azúcar vainillado.

Preparación:
Hervimos la leche con cáscara de limon y naranja, canela vainilla y el sobre de azúcar.
Batimos los huevos y las yemas en un bol con el azúcar y el harina .
Mezclamos todo
En un cazo ponemos la mezcla y la leche aromatizada y hervimos a 90 º aproximadamente (Fuego medio)
Una vez apagado el fuego rallamos la trufa , removemos y dejamos enfriar.

Servimos decoradas con un poco de trufa rallada y cáscaras de limon y naranja.