Filetes de cerdo con mostaza y vino a la naranja con puré de patatas revolcón.



Una receta con olores y sabores de los platos de nuestras abuelas. La salsa de vino y naranja le dá un toque cítrico que combina muy bien con la mostaza y el puré de patatas es de rebañar bien el plato. 
El puré también podéis aprovecharlo para acompañar unos huevos fritos . Os chuparéis los dedos!!!





Para 6 personas
Tiempo de preparación:40 minutos.

Ingredientes para los filetes:

  • 12 filetes de cinta de cerdo
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada sopera de harina
  • zumo de 1 naranja grande
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso y ½ de agua
  • 1 vaso de aceite
  • sal

Preparación:

  • Se untan con sal y mostaza las dos caras de cada filete de cerdo.
  • Una vez untados todos, se fríen por tandas en una sartén donde se habrá puesto el aceite a calentar reservándolos después de fritos en un plato, al calor.
  • En esta misma sartén, en la que se deja sólo un poco de aceite para cubrir el fondo de la misma, se dora la cebolla  (unos 6 a 8 minutos) y después se agrega la harina, dando a todo esto unas vueltas con una cuchara de madera.
  • Se añade entonces, poco a poco. el vino, al agua y el zumo de la naranja y se cuece un ratito, dando vueltas.
  • Se cuela la salsa por el chino y se pone en una cacerola.
  • Se agrega el perejil picado y se metan los trozos de cerdo a calentar en esta salsa unos 2 minutos.
  • Se sacan pasado este tiempo, colocandolos en una fuente, que se adorna con puré de patatas. y se pone un poco de salsa por encima de la carne, sirviendo el resto de la salsa en salsera.
Ingredientes para el puré de patatas revolcón.

  • 1 kilo y ½ de patatas
  • 3 hojas de laurel
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • 125 g de panceta
  • 1 chorizo
  • 1 vaso de aceite
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 vasos de agua de cocer las patatas
  • sal
  • trozos de pan frito para adornar.


Preparación:

  • Se pelan, se cortan en trozos y se lavan las patatas. Se ponen en un cazo con agua fría abundante , sal , el diente de ajo , las hojas de laurely 1 cucharada sopera de aceite a cocer durante 30 minutos mas o menos (según la clase de patata).

  • Mientras tanto en una sartén pequeña se pone el aceite a calentar , se fríe el chorizo y el tocino picado pequeño. Cuanto están fritos se sacan con una espumadera y se reserva. En ese mismo aceite y fuera del fuego se echa el pimentón.Se revuelve bien, se vuelve a poner el chorizo y el tocinoy se conserva al calor flojo.

  • Se quitan las hojas de laurel y el diente de ajo. Se les añade a las patatas el contenido de la sartén con su aceite y se revuelve con una cuchara de madera.


  • Se sirve en una fuente.

Bacalao en tempura con salsa de salmorejo.

Hoy os traigo una receta de bacalao en tempura. Es super importante que el agua esté muy fría, para ello la ponemos en la nevera y cuando vayamos a preparar la masa de tempura la ponemos sobre un bol con hielo como si fuera un baño maría pero en frío. Yo la he servido con una salsa de salmorejo que al bacalao le va fenomenal. Animaros a prepararlo que es muy fácil y está para mojarlo en la salsita de salmorejo.



Para 4 personas.
Tiempo de preparación: 35 minutos.

Ingredientes:

  • 250 g de harina + 1 yema.
  • 500 g de filetes de bacalao desalado.
  • 4 tomates
  • 1 ajo
  • Pan del dia anterior
  • 50 ml Aceite
  • Sal y vinagre

Preparación:

  • Mezclamos la yema con 200 ml de agua muy fria (utilizamos unos palillos  para romperla y mezclarla con el agua , pero no la batimos como si fueramos a hacer una tortilla , porque sino se encogerá al freirla).

  • Le añadimos la harina mezclada a su vez con 200 ml de agua muy fria.

  • Limpiamos lavamos y secamos el pescado.

  • Cortamos en daditos y pasamos por la tempura.

  • Freimos y dejamos escurrir en papel de cocina.

  • Lavamos los tomates, secamos y troceamos, los ponemos en un cuenco y batimos con el pan troceado, el ajo, la sal  y un chorrito de vinagre. Vamos añadiendo el aceite en hilo mientras batimos para emulsionarlo.

  • Servimos el pescado con la salsa de salmorejo.

Timbal de risotto con verduras.

Hoy os traigo un risotto de verduras muy cremoso. Ya sabeis que a mi me encantan los platos vegetarianos y este es un plato muy completo y a mi gusto delicioso. En los risottos siempre recordar que es muy importante añadir el caldo muy caliente y poco a poco. Es muy fácil de preparar así que espero que os guste.

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos.



Ingredientes:
  • 200 g de arroz
  • 1 cebolla
  • 8 esparragos verdes
  • ½ pimiento rojo
  • 110 g de champiñones
  • 1 zanahoria grande
  • 1 calabacín
  • 100 g de queso de cabra
  • 100 g de queso parmesano
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite , mantequilla y sal.

Preparación:

  • Sacamos 4 láminas de zanahoria y picamos el resto con la cebolla y el pimiento.
  • Sofreimos en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos.
  • Limpiamos los esparragos y los champiñones y con la ayuda de un pelador sacamos unas tiras de calabacín. Laminamos 4 champiñones y reservamos.
  • Troceamos los esparragos , el resto de calabacín y champiñon y agregamos al sofrito. Salteamos durante 2 minutos mas y retiramos el sofrito de la sartén.
  • Ponemos en la sartén 1 cucharada de mantequilla, añadimos el arroz y tostamos 2 minutos removiendo.
  • Vertemos el vino y dejamos que evapore.
  • Vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco , según lo vaya absorviendo, removiendo a cada vez.
  • Cocemos durante 15 minutos y añadimos las verduras y los quesos en trocitos, removemos.
  • Emplatamos con un aro y decoramos con las laminas de zanahoria, calabacín y champiñones reservadas.

Marmitako de bonito

Sigue haciendo calor pero ya van apeteciendo platos de cuchara. Hoy os traigo una receta que he preparado en clase con mis alumnos y me parece muy fácil de preparar y muy rico. Hay que dejar macerando el bonito  en agua con sal para que coja cuerpo y quede jugoso por dentro. Espero que os guste:



Receta para 4 personas.
Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

  • 500 gr de bonito
  • 25 gr de pan de sopa
  • 4 patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 1.5 l de caldo de pescado
  • 1 copa de brandy
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento choricero
  • 2 tomates secos
  • 1 guindilla de cayena
  • sal
  • perejil

Elaboración:

  • Cortamos el bonito en tacos y los ponemos en un recipiente. Mezclamos 20 gr de sal con 1 litro de agua, y dejamos que macere durante 45 minutos aproximadamente.

  • Pelamos los ajos, lamina y los ponemos a rehogar en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Picamos la cebolleta y el pimiento verde en dados y añádimos. Sazonamos y rehógamos bien.

  • Agregamos, el pan troceado, la guindilla cayena, los tomates secos y el pimiento choricero. Rehogamos un poco, vertemos el brandy y flambeamos. Cubrimos con el caldo de pescado. Pelamos y cascamos las patatas y añádimos. Cocinamos todo a fuego suave durante 20-30 minutos. Rectificamos de sal

  • Retiramos el pimiento choricero y los tomates secos y tritúramos con la batidora eléctrica.
  • Volvemos a añadir a la cazuela e introducimos el bonito (escurrido). Apagamos el fuego y terminamos de cocinar con el calor residual durante unos minutos.
  • Servimos y decoramos con una hoja de perejil.