Hoy os dejo una receta de pescado con toques cítricos y dulces, A mi personalmente la combinación de requesón y membrillo me encanta. Los toques cítricos suavizan el sabor fuerte del salmón lo que hace de este plato una combinación deliciosa, original y fresca perfecta para el verano. La presentación además permite hacer un plato muy elegante. A ver que os parece!
Para 4 personas.
Tiempo de preparación:35 minutos
Ingredientes:
- 800 g de salmón
- 2 limas
- 2 pomelos rosas
- 3 chalotas
- 1 calabacín
- 100 g de dulce de membrillo
- 85 g de requesón
- 15 g de mantequilla
- harina de maíz refinada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- cebollino
Preparación:
Empezamos preparando la salsa exprimiendo 1 lima y
1 pomelo.
Ponemos los jugos en una cazuela y vertemos la
misma cantidad de agua.
Picamos las chalotas finamente y añadimos.
Ponemos al fuego y dejamos que reduzca durante
8-10 minutos.
Agregamos la mantequilla y un poco de harina de
maíz refinada diluida en agua fría. Mezclamos bien.
Picamos cebollino y añadimos. Reservamos la
salsa.
Pelamos la otra lima y el otro pomelo, sacamos los
gajos en vivo y reservamos.
Lavamos el calabacín y con ayuda de una
mandolina, cortamos 8 lonchas largas y finas.
Las
escaldamos durante 20 segundos en
una cazuela con agua hirviendo. Retiramos y escurrimos en papel
absorbente.
Aplastamos el membrillo con un tenedor y lo
ponemos en un bol.
Deshacemos el requesón, añadimos y mezclamos
todo bien.
Colocamos de 2 en 2 las láminas de calabacín
formando una cruz. Sazonamos.
Ponemos en el centro una pequeña porción de la
mezcla de queso y membrillo y envolvemos como si fueran paquetitos.
Cocinamos los paquetitos a la plancha.
Limpiamos y cortamos el salmón en 4 lomos.
Salpimientamos y cocinamos a la plancha.
Servimos la salsa en el fondo de los platos,
colocamos encima el salmón y los paquetitos de calabacín. Adornamos
con los gajos de lima y de pomelo. Espolvoreamos con cebollino
picado.