Torrijas especiadas.

Se acerca la semana santa y muchos escogerán Madrid como destino turístico.
Son muchas las actividades que la capital propone para estos días así como múltiples festejos y procesiones.
Pero Madrid estos días ofrece otra tradición más y es la gastronómica.
Estos días la oferta culinaria local son platos tradicionales de pascua como el potaje, el bacalao en todas sus variantes y por supuesto las clásicas torrijas que inundan los escaparates de las pastelerías de casi cualquier rincón de la ciudad.
El origen de las torrijas se remonta al siglo XV, en ese momento se utilizaban para ayudar a las mujeres recién paridas a recuperar fuerzas tras el alumbramiento. Es un alimento con capacidad ara saciar el hambre y aportar energía por lo que se ha asociado a periodos de abstinencia de determinados alimentos, como la cuaresma en la cultura católica. Por esta razón la torrrija se ha convertido en un dulce típico en semana santa aunque en muchos lugares se consume durante todo el año.
La torrija clásica es, la que se baña en leche hervida con canela y limón, antes de rebozarla en huevo y freírla en aceite de oliva. La otra receta más utilizada es la que sustituye la leche por el vino dulce. Pero, a partir de ahí, muchos reposteros han optado por múltiples variantes de este tradicional dulce, como la torrija rellena de crema, la de té verde o la bañada en chocolate. En algunos restaurantes las sirven con nata y fresas, y hay quien se ha atrevido a hacer torrijas saladas con queso, pimientos y anchoas.
Yo os voy a dejar hoy mi versión de las clásicas torrijas a ver si os gusta.




Torrijas especiadas.

Ingredientes para 10 torrijas apróximadamente.
Tiempo de preparación: 1 hora.



  • 1 litro de leche
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 huevos  
  • Especias: 5 clavos enteros, 4 vainas de cardamómo verde , anís estrellado, 1 rama de vainilla y 2 palos de canela..
  • Pan de torrrijas o pan del dia de antes cortado en rebanadas.
  • Aceite de oliva para freir.
  • Azúcar y canela para espolvorear por encima.

    Preparación:
  • Ponemos al fuergo hasta que hierba la leche con todas las especias y el azúcar. Cuando hierba apagamos el fuego y dejamos infusionar todas las especias.
  • Dejamos enfriar la leche..
  • Mojamos el pan en la leche hasta que se empape bien.
  • Ahora batimos los huevos y rebozamos el pan empapado de leche en  ellos.
  • Freimos con el aceite bien caliente.
  • Las ponemos en un plato con papel de cocina y espolvoreamos por encima azúcar y canela.

Bacalao con ajo negro al aroma de naranja.

Un producto muy común en Madrid es el bacalao. En la capital podemos degustar platos de bacalao en muchos bares y restaurantes, de hecho durante el mes de Marzo se celebra la ruta del bacalao en la cual muchos restaurantes nos ofrecen diferentes propuestas con el bacalao como ingrediente en común.
Podemos optar por recetas tradicionales o más de vanguardia.
Yo hoy os traigo una receta sencilla cocinada con ajo negro.
Aprovechando la 15ª edición del Mercado de productores de Madrid , este fin de semana, pude comprar el ajo negro de Mouse Hill.
El ajo negro en un ajo convencional que tras la recolección se somete a un proceso de fermentación basado en calor y humedad, de esta forma consiguen un sabor dulce y agradable y una textura gomosa con matices de frutas y regaliz.
A mi particularmente me ha encantado pero además de su uso culinario el ajo negro tiene propiedades muy beneficiosas para la salud física y emocional.
Se aconseja consumir de uno a tres dientes de ajo negro diarios y/o antes de prácticas físicas o actividades de desgaste intelectual.
Hoy os traigo una receta de bacalao con ajo negro al aroma de naranja que espero que os guste!





Tiempo de preparación 15 minutos.
Para 4 personas.

4 trozos de lomo de bacalao fresco.
3 cucharadas aproximadas de Aceite de oliva virgen extra
4 naranjas
4 dientes de ajo negro
1 calabacín pequeño
Pimienta, sal y un chorrito de miel.



Lavamos las naranjas y cortamos una en rodajas, el resto las exprimimos y reservamos el zumo.
Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y doramos las rodajas de naranja. Reservamos.
Ponemos ahora el resto del aceite y los calabacines por toda la base de la sartén .
Echamos un poquito de sal y pimienta sobre los calabacines.
Colocamos los trozos de bacalao sobre los calabacines y echamos por encima el zumo de las naranjas.
Cortamos laminas de ajo negro y las colocamos encima del bacalao.
Tapamos con una tapa de cristal y dejamos cocer a fuego medio durante 7 minutos .
Ponemos en una fuente las rodajas de naranja tostadas , sobre ellas el calabacín y el bacalao y echamos la salsa de la sartén por encima.
Yo he decorado con un poco de miel de ajo negro que compré en el puesto de Mouse Hill.



Pastelitos de Belén.

Me encanta Lisboa , creo que es una ciudad preciosa y con mucho ambiente. Además se come fenomenal. Uno de los dulces tradicionales son los Pastelitos de Belén. Se dice que la receta es secreta y los auténticos sólo puedes comerlos en una pastelería típica de Belén. Yo os dejo esta receta que no es obviamente la secretisima receta original pero os puedo asegurar que están riquisimos.
Que la disfruteis!




Ingredientes para 12 pastelitos:
 
250 ml de leche entera
200 ml de nata líquida (35% de materia grasa)
100 ml de agua
6 yemas de huevo
2 cucharadas de Maizena
200 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Unas gotas de ron
1 rama de canela
1 trocito de piel de limón
canela molida
1 lámina de hojaldre


Ponemos la masa de hojaldre en moldes redondos que habremos untado con mantequilla previamente y espolvoreamos por encima canela molida. Pinchamos con un tenedor y reservamos en la nevera.
Hervimos el agua con la rama de canela y el trocito de piel de limón durante 5 minutos.
Añadimos la nata líquida y calentamos un poquito mas.
Mezclamos la leche con la maizena, el azúcar, las yemas de huevo, la vainilla y la esencia de ron.
Añadimos poco a poco (y mezclando con varillas) la nata caliente a la mezcla de las yemas. Cuando lo tengamos todo mezclado, lo ponemos al fuego para que espese un poco. Sin dejar de remover hasta que espese. Si quedan grumos pasamos la batidora.
Dejamos enfriar y después rellenamos el hojaldre con la crema.
Horneamos a 200º durante 20 minutos. La masa subirá y después bajará , tienen que estar dorados por arriba.
Servimos calientes o frios con canela por encima.

Buñuelos de bacalao (pataniscas)

Hoy os traigo una receta de origen extremeño aunque se puede comer en casi cualquier restaurante en Lisboa (Portugal). El  ingrediente principal es el bacalao en salazón. Se pueden hacer friendolas con un poco de aceite en una sartén dándoles una forma planita o asi como las he hecho yo en forma de buñuelo friendolas en aceite abundante en una freidora.
Os dejo la receta a ver que os parece.



Ingredientes:


500g de bacalao desalado desmigado

2 cebollas

4 ramas de perejil

2 tazas de harina

4 huevos

Una pizca de sal

Un poco de agua

Preparación:
Amasamos el bacalao para que este quede blando y mejor de trabajar.

A continuación cortamos la cebolla en pequeños trozos.

 En un recipiente mezclamos bien el bacalao , el perejil bien cortado, la pizca de sal, la harina y los huevos. 

Vamos amasando y añadiendo poco a poco agua de forma que nos quede una masa muy gruesa , no demasiado liquida similar a la textura de los buñuelos de bacalao.
 
Preparamos una freidora con aceite y calentamos, cuando este este caliente vamos echando poco a poco pequeñas cantidades hasta que estén doraditas.

Servimos calientes, si queremos podemos acompañarlas de una salsa picante.

Champiñones a la cerveza.

Hay una costumbre en Madrid que me encanta y es la de salir de “tapas” o “tapeo”, lo que significa despalazarse por distintos bares tomando, a menudo de pié y tras una barra , distintas raciones de platos que se suelen compartir entre amigos.

Según algunos autores, Madrid es cocina fruto de las prisas de las tascas y los fogones de platos elaborados rápido y acompañados de vinos de la región. Como dato curioso su supuesto origen, se dice que el tapeo se originó en el siglo XIII, cuando reinaba Alfonso X el Sabio . 

Alfonso estaba enfermo y tenía que tomar pequeños bocados entre horas por preinscripción médica .Debido a que se recuperó rápidamente estableció que en las tabernas y mesones , junto a una copa de vino, siempre se ofreciera un pequeño bocado. Esto también buscaba que la ingesta de alcohol no provocara malestares físicos sobre todo en las personas que bebían y no tenían dinero suficiente para pagarse un plato de comida. 

A mi particularmente me encanta tomar en las tascas o tabernas de Madrid una cerveza bien fría acompañada de una buena tapa.

 Os dejo una tapa típica y muy fácil de preparar. Champiñones a la cerveza.





Champiñones a la cerveza

Tiempo de preparación: 30 minutos
Para 4 personas.

INGREDIENTES

· 600 gr de champiñones frescos
· Una cebolla pequeña
· 3 dientes de ajo
· Una lata de cerveza (330 ml)
· Unas ramitas de tomillo fresco (si no tenemos podemos sustituirlo por tomillo seco)
· Guindilla
· Una cucharadita de harina de maiz.
· 50 ml de agua
· Pimienta negra
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal


ELABORACIÓN

1. Limpiamos los champiñones como lo hagamos de forma habitual, partimos en cuartos y reservamos.

2. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia o en una cazuela baja, añadimos la cebolla y el ajo en láminas y rehogamos.

3. Cuando comienzan a tomar color incorporamos los champiñones, sal, pimienta y guindilla al gusto.
Rehogamos unos 3 minutos más.

4. Es el momento de añadir el tomillo y la cerveza.
Cuando rompe a hervir dejamos que se cocine destapado a fuego suave-medio durante unos 20 minutos.

5. Pasado ese tiempo incorporamos la harina de maiz que habremos disuelto en el agua y mantenemos a fuego medio unos minutos más hasta conseguir una salsita espesa.

6. Comprobamos el punto de sal para corregirlo si fuera necesario y ya estarán listos para servir y disfrutar.

Berenjenas rellenas de rissotto de arroz salvaje.

Hoy una receta que me encanta y que hago con frecuencia.  Yo he hecho mi versión vegetariana pero si quereis podeis hacerla de la misma forma añadiendo carne picada o atún al sofrito. A mi particularmente me parece que así esta buenísima y es perfecta como entrante o como cena ligera. Espero que os guste!






Ingredientes:

60 g de una mezcla de arroz de grano largo y arroz salvaje
1 berenjena de unos 350 g
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada fina
1 diente de ajo majado
Medio pimiento rojo pequeño sin pepitas y picado
2 cucharadas de agua
25 g de pasas
25g de anacardos troceados
1/2 cucharadita de oregano seco
40 g de queso cheddar curado o parmesano
sal y pimienta.

Elaboración:

Cocemos el arroz durante 15 minutos en agua con sal hasta que esté tierno.Lo escurrimos, lo lavamos y después volvemos a escurrirlo.
Ponemos en una cacerola agua a hervir.
Retiramos el tallo de la bernjena y la cortamos por la mitad a lo largo. Con mucho cuidado quitamos la pulpa del centro.
Escaldamos los caparazones de la berenjena durante 4 minutos y los secamos bien.
Picamos la pulpa de la berenjena muy fina.
Calentamos el aceite y sofreimos la cebolla y el ajo hasta que empiezen a ablandarse.
Añadimos el pimiento y la pulpa de la berenjena y rehogamos durante tres minutos más.
Vertemos las dos cucharadas de agua y cocemos otros 2 o 3 minutos.
Incorporamos las pasas , los anacardos, el orégano seco y el arroz del sofrito y salpimentamos al gusto.
Colocamos los caparazones de la berenjena en una fuente de horno y los rellenamos con la mezcla de arroz.
Cubrimos con papel de aluminio y cocemos las berenjenas durante 20 minutos en el horno precalentado a 190º
Abrimos la puerta del horno y espolvoreamos las berenjenas coon el queso, y las doramos durante 4 minutos hasta que el queso haga burbujitas.
Servimos las berenjenas calentitas.

Comentarios:

Esta receta es deliciosa. Las nuevas variedades de berenjenas no necesitan salarse para eleminar el regusto amargo ya que son más suaves sin embargo si quereis podeis hacerlo para eliminar el agua que contienen.
Si lo haceis lavar la berenjena, cortarla según  la receta  rociarla con sal y colocarla en un colador. Dejarla reposar unos 30 minutos, lavarla bien y secarla con papel absorbente.
Yo particularmente no lo hago, y me queda muy rica, también si quiero ganar tiempo utilizo  un arroz precocinado que venden con una mezcla de arroz basmati y salvaje muy rico.
Algunas veces en lugar de rellenar las berenjenas lo sirvo en fuentes pequeñitas de barro al horno o en una fuente grande si lo preparo para más personas.
Después se puede decorar la fuente con unas ramitas de orégano.