Ensalada de arroz con pavo y cacahuetes.

Os traigo una ensalada que os va a encantar.  Esta ensalada es perfecta para un día de picnic. Lleva un aliño de vinagreta con lima al que si queréis podéis añadir una cucharadita de miel. (opcional).

El crujiente de los cacahuetes con el sabor de la lima y los esparragos le aportan un sabor muy rico y original.Yo he aromatizado el basmati al cocerlo poniendole al agua canela , clavo, cardamomo, laurel y pimienta en grano. Así el arroz tiene un aroma y sabor único.

espero que os guste.

Para 4 personas.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes:

• 300 gr de arroz basmati
• 175 gr de pechuga de pavo cocido
• 2 zanahorias
• 8 rabanitos
• 12 espárragos verdes
• 200 gr de habas
• Cacahuetes
• 1 cucharada de mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lima
• Sal
• Cebollino
• Perejil

Preparación:

• Ponemos agua a calentar en un cazo, sazonamos y añadimos el arroz. Cocemos durante 10-12 minutos. Dejamos que se enfríe y ponemos en un bol.

• Exprimimos el zumo de lima y ponemos en un bol. Agregamos un buen chorro de aceite de oliva, la cucharada de mostaza, el perejil picado y una pizca de sal. Mezclamos todo bien.

• Lavamos los rabanitos y córtamos en rodajas. Pelamos las zanahorias y rállamos.

• Pelamos los cacahuetes y pícamos un poco. Cortamos la pechuga de pavo en dados.

• Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos los espárragos troceados y las habas. Saltéamos y agrégamos al bol.

• Agregamos las zanahorias, los rabanitos, los cacahuetes, el pavo y la vinagreta. Mezclamos todo bien y añadimos los espárragos y las habas. Picamos el cebollino e incorpóramos. Mezclamos bien y servimos.