Gulash o Goulash húngaro.

Hoy os traigo un guiso de carne de ternera con pimentón típico en Hungría. El plato original se prepara con Paprika , yo tenía en casa paprika dulce y picante que me trajeron de allí y la he utilizado, pero se puede preparar con un buen pimentón de la vera .

Se puede servir acompañado de patatas guisadas en la misma olla cuando ya prácticamente esté terminada la carne o con arroz.

Lo ideal es dejarla cocer a fuego lento unas 4 horas aunque podemos reducir el tiempo usando una olla spress.

Espero que la disfrutéis.

Para 6 personas.

Tiempo de preparación: 4 horas (2 horas si usamos olla spress)

Ingredientes:

• 1 kg. de carne de ternera troceada para guiso
• 4 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 2 cebollas grande o cebolletas
• 1 puerro entero grande
• 4 tomates grandes
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada sopera rasa de paprika o pimentón dulce.
• 2 hoja de laurel
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cayena o una pizca de pimentón picante.
• Harina para rebozar la carne
• 1 litro de vino tinto
• 1 litro de caldo de carne.
• Pimienta y sal
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Salpimentamos la carne y pasamos por harina.
• Una vez enharinada y sacudida, la freiremos en la cazuela donde vamos a preparar el estofado. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, echamos la carne y marcamos los trozos hasta que queden bien dorados, soltará parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.
• En el aceite que hemos usado para la marcar la carne quedarán restos de la harina, nos servirá para espesar la salsa en la futura cocción del estofado.
• Pelamos los ajos, la cebolla y el puerro, y picamos muy finamente. Sofreímos todos los vegetales en el mismo aceite donde hemos dorado la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
• Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos una buena cucharada de paprika.
• Removemos todo bien a temperatura baja para que no se nos queme.
• Pelamos las zanahorias y lavamos el pimiento rojo. Cortamos en rodajas las zanahorias y el pimiento en daditos muy pequeños. Los tomates los cortamos a la mitad y rallamos hasta que nos quede sólo la pulpa del mismo. Añadimos estos ingredientes al sofrito anterior y removemos todo bien mezclando los sabores.
• Troceamos el perejil fresco lo más picadito posible. Añadimos una cucharada de comino en polvo, el perejil y la cayena.

• Añadimos los trozos de carne que tenemos reservados y echamos un vaso de vino tinto,
• Añadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.
• Cubrimos todo con el resto del vino o con caldo de carne para un sabor mas suave.
• Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna.