Espaguetis al pesto

Hoy os traigo unos espaguetis al pesto para chuparse los dedos. Me encanta el color y el sabor a piñones y albahaca que tiene este plato.Nos hemos habituado a servir la pasta siempre con tomate, sobre todo a los niños y la verdad es que a mi la pasta me encanta con cualquier salsa .
Como dato curioso antiguamente la pasta nunca se servía con tomate porque se consideraba venenoso así que fijaros como cambian las cosas afortunadamente.
Espero que la disfrutéis!

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Ingredientes:

• 300 g de espaguetis
• 120 g de rúcula
• 2 ramitas de albahaca
• 30 g de piñones
• 30 g de almendras crudas peladas
• 75 g de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 150 g de tomates cherry
• 150 g de bolitas de mozzarella
• sal
• aceite de oliva.

Preparación:

• Lavamos la rúcula y la albahaca, secamos y reservamos unas cuantas hojas de ambas y ponemos el resto en el vaso de la batidora, con los piñones, las almendras, el ajo pelado y el parmesano.

• Sazonamos , añadimos 80 ml de aceite y trituramos hasta obtener una salsa densa.

• Hacemos un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escaldamos en agua 30 segundos.

• Escurrimos dejamos templar un poco y pelamos.

• Cocemos los espaguetis en una olla con abundante agua con sal hasta que estén al dente y escurrimos.

• Mezclamos con la salsa al pesto y removemos. Repartimos en los platos y agregamos las bolitas de mozzarella escurridas y los tomates.

• Decoramos con las hojas de rúcula y albahaca reservadas y servimos.