Cupcakes de tarta de zanahoria y manzana.

 

Hoy os traigo unos cupcakes riquísimos que están buenísimos a cualquier hora pero en estos días otoñales a mi es que me apetecen especialmente. Los he decorado con un frosting de queso crema que no resulta demasiado dulce . Espero que os animéis a prepararlos, la  receta es  de Alma de Objetivo cupcake y queda perfecta con estas medidas.  A disfrutarlos!

Ingredientes:

• 140g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de canela
• 2 huevos
• 115g de azúcar
• 120ml aceite de oliva suave (u otro aceite de sabor suave, nada de aceite de oliva virgen!)
• 150g de zanahorias
• 140g de manzana
• 5 nueces (peladas y troceadas)
• 60g de pasas sin hueso

Precalentamos el horno a 160º.
Tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato de soda y reservamos.
Rallamos la zanahoria y la manzana en un bol. Reservamos.
En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina.
Con ayuda de una espátula, incorporamos la manzana y la zanahoria rallada. Cuando esté bien mezclado, añadimos las pasas y las nueces.
Rellenamos los papelitos para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.
Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar en una rejilla y decoramos cuando estén frios.