Tartaletas de calacacín y queso feta.

La receta de estas tartaletas vegetales es sencilla y rápida. Con un sabor a menta fresca , limón y queso espectacular.

Hay que tener mucho cuidado con la masa filo porque se reseca muy rápidamente . Lo ideal es tapar la masa filo con una gasa húmeda mientras no la estamos utilizando.

Yo utilizo los moldes para hornear magdalenas y me quedan de un tamaño perfecto para raciones individuales aunque con esta misma receta también se puede hacer una tarta grande. 

Ya me contaréis que os parece.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 12 tartaletas:

• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 600 grs. de calabacines
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml. de leche
• 250 grs. de queso feta
• un poco de sal
• pimienta negra
• 3 huevos
• 1 ramillete de menta fresca
• un poco de ralladura de limón 
• 1/2 paquete de hojas de pasta filo

• aceite de oliva para pincelar  
  Preparación:

• Lavamos y rallamos los calabacines con la piel y reservamos.
•  En una sartén con las 2 cucharadas de aceite pochamos la cebolla y el ajo picados finos y cuando esté dorado añadimos el calabacín reservado, un poco de sal y pochamos.
• Mientras se va pochando el calabacín batimos los huevos con la leche.
• Añadimos al bol el queso Feta desmenuzado con las manos, un poco de sal, pimienta negra recién molida, un poco de ralladura de limón  y un puñado de menta fresca picada
• Mezclamos y añadimos al bol con los huevos y el queso ,el calabacín rehogado y mezclamos.
• Cortamos la masa filo en cuadrados que sean más grandes que el tamaño del molde que hayamos elegido (necesitaremos para cada tartaleta 3 cuadrados de pasta) y las vamos pincelando con aceite y colocando un poco giradas entre sí. Las vamos colocando en los moldes pincelados con aceite.
• Rellenamos las tartaletas con doscucharadas del relleno.
• Horneamos a 180º C  unos 20 minutos aprox. o hasta que estén doradas. Sacamos del horno y esperamos unos minutos para poder desmoldar con cuidado y las vamos colocando sobre una rejilla. Servimos las tartaletas templadas.