Curry de champiñones y berenjenas.

Como estareis viendo , me he vuelto loca con las recetas indias. Pero es que realmente me encantan.
El olor y sabor de las especias es incomparable, además tienen tantas recetas vegetarianas y hay tanto para elegir, en fin que me gustan mucho.
Así que hoy he abierto mi nevera y he visto lo que tenía : champiñones y berenjenas.
Me he puesto a investigar un poco y he encontrado mi receta para hoy: Curry de champiñones y berenjenas.
Es muy fácil y rápido de preparar, yo lo he sevido acompañado de arroz Thai , espero que os guste.
Os pongo la foto y la receta:

Ingredientes:

500 g de champiñones.
1 berenjena grande.
1 cucharada grande de margarina vegetal.
2 cebollas picadas.
1 cucharadita de jenjibre molido o picado.
2 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
1 diente de ajo picado.
2 tomates grandes
1 cucharada de zumo de limón.
1 cucharadita de garam masala.

Preparación:

Pelamos los champiñones y los lavamos en agua fria, los cortamos en cuatro partes.
Pelamos con un pelador solo unas tiras de berenjena, dejamos un poco de piel y la cortamos en cubos.
En una sartén, (Yo he usado el wok) derretimos la margarina y sofreimos la cebolla picada.
Añadimos el jenjibre, la cúrcuma, un poquito de ajo picado y la sal. Sofreimos un par de minutos.
Incorporamos ahora los champiñones, la berenjena y los tomates.
Cocemos a fuego medio hasta que estén hechas las verduras.
Finalmente sazonamos con el zumo de limón y el garam masala.
Retiramos del fuego y servimos acompañandolo de arroz o pan indio.