Croquetas de jamón.

Hoy os presento mi receta de croquetas de jamón. La verdad es que a mí me encantán las croquetas .
Mezclo medio litro de nata con medio litro de leche aunque podéis usar un litro de leche entera si no queréis usar nata.
La proporción de 90 g de harina y mantequilla es la que más me gusta a mí para que la textura sea blandita y estén realmente deliciosas.
Probadlas y me contáis que os parecen!



Para 6 personas.
Tiempo de preparación 60 minutos.

Ingredientes:

  • 200 g de jamón serrano
  • 1 punta de jamón
  • 1 cebolleta
  • 90 g de harina
  • 90 g de mantequilla (o 100 ml de aceite de oliva virgen extra)
  • 500 ml de leche y 500 ml de nata liquida para cocinar.
  • Nuez moscada

Para rebozar y freír

  • harina
  • 3 huevos batidos
  • pan rallado
  • AOVE


Preparación:

  • Infusionamos la leche y la nata con la punta de jamón.
  • Cortamos la mantequilla en dados y ponemos a derretir en una cazuela.
  • Picamos finamente la cebolleta y añádimos a la cazuela.
  • Rehogamos durante 5-6 minutos.
  • Incorporamos el jamón picado y saltéamos.
  • Añadimos la harina y rehogamos bien.
  • Vertemos la leche infusionada aún caliente poco a poco, sin dejar de remover. Cocinamos la bechamel durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente.
  • Extendemos la masa sobre una fuente. Untamos la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjamos enfriar.
  • Cuando la masa esté fría, cortamos y moldeamos las croquetas.
  • Enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado y freimos en aceite bien caliente.
  • Cuando estén hechas, retíramos de la sartén y ponemos a escurrir el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel de cocina.

Gulash o Goulash húngaro.



Hoy os traigo un guiso de carne de ternera con pimentón típico en Hungría. El plato original se prepara con Paprika , yo tenía en casa paprika dulce y picante que me trajeron de allí y la he utilizado, pero se puede preparar con un buen pimentón de la vera .
Se puede servir acompañado de patatas guisadas en la misma olla cuando ya prácticamente esté terminada la carne o con arroz.
Lo ideal es dejarla cocer a fuego lento unas 4 horas aunque podemos reducir el tiempo usando una olla spress.
Espero que la disfrutéis.



Para 6 personas.
Tiempo de preparación: 4 horas (2 horas si usamos olla spress)

Ingredientes:

  • 1 kg. de carne de ternera troceada para guiso
  • 4 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas grande o cebolletas
  • 1 puerro entero grande
  • 4 tomates grandes
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada sopera rasa de paprika o pimentón dulce.
  • 2 hoja de laurel
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 cayena o una pizca de pimentón picante.
  • Harina para rebozar la carne
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 litro de caldo de carne.
  • Pimienta y sal
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  • Salpimentamos la carne y pasamos por harina.
  • Una vez enharinada y sacudida, la freiremos en la cazuela donde vamos a preparar el estofado. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, echamos la carne y marcamos los trozos hasta que queden bien dorados, soltará parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.
  • En el aceite que hemos usado para la marcar la carne quedarán restos de la harina, nos servirá para espesar la salsa en la futura cocción del estofado.
  • Pelamos los ajos, la cebolla y el puerro, y picamos muy finamente. Sofreímos todos los vegetales en el mismo aceite donde hemos dorado la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
  • Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos una buena cucharada de paprika.
  • Removemos todo bien a temperatura baja para que no se nos queme.
  • Pelamos las zanahorias y lavamos el pimiento rojo. Cortamos en rodajas las zanahorias y el pimiento en daditos muy pequeños. Los tomates los cortamos a la mitad y rallamos hasta que nos quede sólo la pulpa del mismo. Añadimos estos ingredientes al sofrito anterior y removemos todo bien mezclando los sabores.
  • Troceamos el perejil fresco lo más picadito posible. Añadimos una cucharada de comino en polvo, el perejil y la cayena.
  • Añadimos los trozos de carne que tenemos reservados y echamos un vaso de vino tinto,
  • Añadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.
  • Cubrimos todo con el resto del vino o con caldo de carne para un sabor mas suave.
  • Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna.

Fideuá de verduras.

Hoy os traigo una fideuá para chuparnos los dedos . La fideuá podemos prepararla de carne, pescado, verduras, mixta...yo esta vez la he preparado de verduras. se puede servir acompañada de alioli .
También podéis utilizar otras verduras como guisantes, alcachofas... 
Espero que os guste.





Para 12 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes:

  • 900 g de fideos gruesos
  • 2 cebollas
  • 1 lata pequeña de tomate triturado.
  • 1 pimineto rojo grande
  • 1 pimiento verde grande
  • 3 ajos
  • 16 esparragos verdes
  • 150 g de champiñones
  • 100 g de habas congeladas.
  • Azafran.
  • 1 litro y ½ de caldo vegetal
  • 2 cucharadas de pulpa de ñora.
  • Aceite de oliva y sal.

Preparación:

  • Pelamos y picmos la cebolla y los ajos
  • Limpiamos y trocemos los piminetos, champiñones y esparragos.
  • Rehogamos la cebolla en 4 cucharadas de aceite., añadimos los pimientos y cocemos 2 minutos.
  • Agregamos el ajo, la pulpa de la ñora y el azafrán y cocemos 1 minuto mas.
  • Incorporamos el tomate, sazonamos y sofreimos 5 minutos.
  • Vertemos el caldo muy caliente, y cuando empiece a hervir añadimos los fideos.
  • Añadimos los championes , los esparragos y las habas . Cocemos 5 minutos mas.
  • Retiramos y dejamos reposar 3 minutos mas.
  • Servimos caliente.

Crema de aguacate con tomate.

Aunque la temporada oficial del aguacate empieza en Junio , lo cierto es que ya podemos encontrar aguacates riquisimos en cualquier mercado. A mi me encanta el aguacate en todo pero siempre me habían dicho que engordaba mucho y me reprimía pero después he comprobad que son grasas super saludables, que está lleno de vitaminas y además es un alimento detox!!! Ahora me como un par a la semana. Así que hoy os traigo esta rica crema de aguacate que fresquita esta buenísma. No todo es salmorejo y gazpacho en verano!!!
Espero que os guste.



Crema de aguacate con tomate:

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes:

  • 2 aguacates
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • ½ cebolleta
  • 2 tomates maduros
  • 4 tallos de cebollino
  • 1 limón.
  • 1 yogur natural
  • sal y aceite de oliva

Preparación:

  • Exprimimos el limón y colamos el zumo
  • Pelamos los aguacates y troceamos la pulpa en daditos
  • limpiamos la cebolleta (solo la parte blanca ) y troceamos.
  • Ponemos en el vaso de la batidora el aguacate, el caldo, el zumo , el yogur, 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
  • Trituramos hasta conseguir una crema suave.
  • Ponemos en un cuenco tapada con film y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
  • Lavamos los tomates pelamos y picamos muy finos, los ponemos en un bol y aliñamos con aceite y sal.
  • Ponemos la crema fria en cuencos y decoramos con el tomate y unos tallos de cebollino.