Cucharitas de terciopelo de patata con huevo de codorniz.

Hoy os traigo una receta con la que podréis sorprender a vuestros comensales si cuidáis la presentación. Es un entrante muy apetecible y además quedan muy bonitas en la mesa.
Yo la he presentado en cucharitas  he puesto por encima perejil, jugo de carne de buey y cebolla crujiente. 
Es muy importante que los huevos no estén más de 3 minutos o se harán demasiado. 
Las cosas bonitas no siempre tienen que ser complicadas. Os encantarán.




Para 10 personas.
Tiempo de preparación: 1 hora 50 minutos.

Ingredientes:

  • 5 patatas medianas
  • 75 g de mantequilla
  • 150 ml de nata liquida
  • 10 huevos de codorniz
  • 1 cucharada de jugo de carne
  • Unos tallos de cebollino
  • escamas de sal
  • Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

  • Hervimos las patatas sin pelar durante 40 minutos. Las pelamos y aplastamos con nata liquida y mantequilla. Salpimentamos
  • Forramos 10 vasitos con film transparente, vertemos un hilo de aceite y cascamos los huevos dentro. Cerramos bien y pochamos los huevos en agua hirviendo curante 3 minutos.
  • Enfriamos en un bol con agua y hielo.
  • Ponemos el puré en cucharitas, agregamos los huevos. Condimentamos con aceite unas gotas de jugo de carne, escamas de sal y cebollino.


Crema de canónigos con sésamo.

Hoy una cremita original perfecta para estos días de frío en los que muchos tenemos ganas de platos calentitos. Os sorprenderá su sabor. Podéis presentarlo en vasitos pequeños en un cóctel ya que tiene un color precioso para una mesa muy especial.También podéis servirlo en cuencos como entrante.
Yo he utilizado pimentón dulce pero podéis ponerle picante.
Animaros a prepararlo y me contáis si os ha gustado.




Tiempo de preparación 30 minutos
Para 4 personas

Ingredientes:

  • 250 g de canónigos
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 1 litro y medio de caldo de verduras
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de sésamo
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite , sal y pimienta.

Preparación:

  • Lavamos los canónigosy los escurrimos bien.
  • Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajas finas.
  • Pelamos las patatas y las partimos en daditos
  • Lavamos el tomillo
  • Rehogamos el puerro y las patatas 5 min en aceite. Reservamos algunos berros y añadimos el resto con los canónigos y el tomillo.
  • Mezclamos cubrimos con el caldo y cocemos 20 minutos. Retiramos el tomillo y salpimentamos.
  • Trituramos con la batidora hasta conseguir una crema homogénea , servimos decorada con los canonigos reservados , el ajonjolí y un hilo de aceite.
  • Espolvoreamos con el pimentón en el último momento.



Galette de manzana con crumble

Esta tarta es una receta francesa que me encanta. Es la tarta demanzana con un toque crujiente que le aporta el crumble que preparamos y espolvoreamos por encima.
Me encanta tomarla caliente acompañada de helado de vainilla y crema de nata ligera.
Os animo a prepararla porque es muy sencilla y está riquisima.
A disfrutar!



Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
  • 1 paquete de masa de hojaldre
  • 500 grs manzanas en rodajas
  • Zumo de 1/2 limón
  • 40 grs azúcar
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 huevo batido
  • azúcar para espolvorear gr de azúcar moreno
Para el crumble:
  • 150 gr de harina
  • 90 gr de azúcar moreno
  • 100 gr de mantequilla (sin sal) fría
  • una pizca de sal
Elaboración
  • Para hacer el crumble, ponemos la harina (150 gr) y el azúcar (90 gr) en un bol y mezclamos bien. Añadimos poco a poco la mantequilla en pequeños dados y sequimos mezclando hasta conseguir una masa similar a las migas. Reservamos en la nevera.
  • Precalentamos el horno a 200º. Mientras ponemos la masa de hojaldre en la bandeja de horno sobre el mismo papel del empaquetado, ya que es apto para horno.
  • En un bol colocamos las manzanas en rodajas o medias lunas y añadimos el azúcar, el almidón de maíz y  el zumo de limón. Removemos bien con las manos para que las manzanas se impregnen de todos los ingredientes.
  • Colocamos la manzana sobre la masa de hojaldre, justo en el centro y vamos abriendo de forma que queden de forma armónica al igual que en las tartas de manzana. Dejamos un margen de unos cuatro centímetros y lo doblamos hacia el interior cubriendo parte de las manzanas.
  • Pintamos la masa con huevo batido y espolvoreamos con el crumble.
  • Bajamos la temperatura del horno a 180º e introducimos nuestra galette. Horneamos durante 25/30 minutos hasta que veamos el borde doradito y crujiente.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla para que pierda calor fácilmente.

Pañuelos de salchichas con manzana y clavo

Hoy una receta dulce y salada , perfecta como entrante , para merendar , una cena informal...
Yo la he preparado con pasta bick pero también se puede hacer con masa filo.
En vez de pañuelos también se pueden presentar en forma de saquitos atándolos con un poquito de cilantro.
El almíbar lo he hecho con miel, queda fenomenal con las manzanas y la canela.
A ver que os parece.




Tiempo de preparación: 45 minutos
Para 4 personas

Ingredientes:

  • 2 hojas de pasta brick
  • 1 cebolleta
  • 150g de salchichas frescas
  • 3 manzanas
  • 40 g demantequilla
  • 2 clavos de olor, nuez moscaday canela
  • aceite , sal y pimienta
  • 1 vasito de moscatel
  • 2 cucharadas de miel

Preparación:

  • Pelamos y troceamos una manzana.
  • Limpiamos y picamos la cebolleta, la pochamos en aceite 10 minutos y añadimos una manzana.
  • Cocinamos 5 minutos mas.
  • Quitamos la tripa a las salchichas y desmenuzamos.Agregamos a la sartén y cocinamos 3 minutos mas.
  • Cortamos la pasta bricken rectangulos, ponemos en un extremo un poco de relleno, doblamos en forma de pañuelo y freimos.
  • Pelamos las otras manzanas y las cortamos en gajos gruesos. Los rehogamos en mantequilla 4 minutos, salpimentamosy añadimos canela y nuez moscada. Reservamos
  • Cocemos el vino, la miel y los clavos hasta que la mezcla espese. Servimos los pañuelos con las manzanas y el almíbar.




Filetes de cerdo con mostaza y vino a la naranja con puré de patatas revolcón.



Una receta con olores y sabores de los platos de nuestras abuelas. La salsa de vino y naranja le dá un toque cítrico que combina muy bien con la mostaza y el puré de patatas es de rebañar bien el plato. 
El puré también podéis aprovecharlo para acompañar unos huevos fritos . Os chuparéis los dedos!!!





Para 6 personas
Tiempo de preparación:40 minutos.

Ingredientes para los filetes:

  • 12 filetes de cinta de cerdo
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada sopera de harina
  • zumo de 1 naranja grande
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso y ½ de agua
  • 1 vaso de aceite
  • sal

Preparación:

  • Se untan con sal y mostaza las dos caras de cada filete de cerdo.
  • Una vez untados todos, se fríen por tandas en una sartén donde se habrá puesto el aceite a calentar reservándolos después de fritos en un plato, al calor.
  • En esta misma sartén, en la que se deja sólo un poco de aceite para cubrir el fondo de la misma, se dora la cebolla  (unos 6 a 8 minutos) y después se agrega la harina, dando a todo esto unas vueltas con una cuchara de madera.
  • Se añade entonces, poco a poco. el vino, al agua y el zumo de la naranja y se cuece un ratito, dando vueltas.
  • Se cuela la salsa por el chino y se pone en una cacerola.
  • Se agrega el perejil picado y se metan los trozos de cerdo a calentar en esta salsa unos 2 minutos.
  • Se sacan pasado este tiempo, colocandolos en una fuente, que se adorna con puré de patatas. y se pone un poco de salsa por encima de la carne, sirviendo el resto de la salsa en salsera.
Ingredientes para el puré de patatas revolcón.

  • 1 kilo y ½ de patatas
  • 3 hojas de laurel
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • 125 g de panceta
  • 1 chorizo
  • 1 vaso de aceite
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 vasos de agua de cocer las patatas
  • sal
  • trozos de pan frito para adornar.


Preparación:

  • Se pelan, se cortan en trozos y se lavan las patatas. Se ponen en un cazo con agua fría abundante , sal , el diente de ajo , las hojas de laurely 1 cucharada sopera de aceite a cocer durante 30 minutos mas o menos (según la clase de patata).

  • Mientras tanto en una sartén pequeña se pone el aceite a calentar , se fríe el chorizo y el tocino picado pequeño. Cuanto están fritos se sacan con una espumadera y se reserva. En ese mismo aceite y fuera del fuego se echa el pimentón.Se revuelve bien, se vuelve a poner el chorizo y el tocinoy se conserva al calor flojo.

  • Se quitan las hojas de laurel y el diente de ajo. Se les añade a las patatas el contenido de la sartén con su aceite y se revuelve con una cuchara de madera.


  • Se sirve en una fuente.

Bacalao en tempura con salsa de salmorejo.

Hoy os traigo una receta de bacalao en tempura. Es super importante que el agua esté muy fría, para ello la ponemos en la nevera y cuando vayamos a preparar la masa de tempura la ponemos sobre un bol con hielo como si fuera un baño maría pero en frío. Yo la he servido con una salsa de salmorejo que al bacalao le va fenomenal. Animaros a prepararlo que es muy fácil y está para mojarlo en la salsita de salmorejo.



Para 4 personas.
Tiempo de preparación: 35 minutos.

Ingredientes:

  • 250 g de harina + 1 yema.
  • 500 g de filetes de bacalao desalado.
  • 4 tomates
  • 1 ajo
  • Pan del dia anterior
  • 50 ml Aceite
  • Sal y vinagre

Preparación:

  • Mezclamos la yema con 200 ml de agua muy fria (utilizamos unos palillos  para romperla y mezclarla con el agua , pero no la batimos como si fueramos a hacer una tortilla , porque sino se encogerá al freirla).

  • Le añadimos la harina mezclada a su vez con 200 ml de agua muy fria.

  • Limpiamos lavamos y secamos el pescado.

  • Cortamos en daditos y pasamos por la tempura.

  • Freimos y dejamos escurrir en papel de cocina.

  • Lavamos los tomates, secamos y troceamos, los ponemos en un cuenco y batimos con el pan troceado, el ajo, la sal  y un chorrito de vinagre. Vamos añadiendo el aceite en hilo mientras batimos para emulsionarlo.

  • Servimos el pescado con la salsa de salmorejo.

Timbal de risotto con verduras.

Hoy os traigo un risotto de verduras muy cremoso. Ya sabeis que a mi me encantan los platos vegetarianos y este es un plato muy completo y a mi gusto delicioso. En los risottos siempre recordar que es muy importante añadir el caldo muy caliente y poco a poco. Es muy fácil de preparar así que espero que os guste.

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos.



Ingredientes:
  • 200 g de arroz
  • 1 cebolla
  • 8 esparragos verdes
  • ½ pimiento rojo
  • 110 g de champiñones
  • 1 zanahoria grande
  • 1 calabacín
  • 100 g de queso de cabra
  • 100 g de queso parmesano
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite , mantequilla y sal.

Preparación:

  • Sacamos 4 láminas de zanahoria y picamos el resto con la cebolla y el pimiento.
  • Sofreimos en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos.
  • Limpiamos los esparragos y los champiñones y con la ayuda de un pelador sacamos unas tiras de calabacín. Laminamos 4 champiñones y reservamos.
  • Troceamos los esparragos , el resto de calabacín y champiñon y agregamos al sofrito. Salteamos durante 2 minutos mas y retiramos el sofrito de la sartén.
  • Ponemos en la sartén 1 cucharada de mantequilla, añadimos el arroz y tostamos 2 minutos removiendo.
  • Vertemos el vino y dejamos que evapore.
  • Vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco , según lo vaya absorviendo, removiendo a cada vez.
  • Cocemos durante 15 minutos y añadimos las verduras y los quesos en trocitos, removemos.
  • Emplatamos con un aro y decoramos con las laminas de zanahoria, calabacín y champiñones reservadas.

Marmitako de bonito

Sigue haciendo calor pero ya van apeteciendo platos de cuchara. Hoy os traigo una receta que he preparado en clase con mis alumnos y me parece muy fácil de preparar y muy rico. Hay que dejar macerando el bonito  en agua con sal para que coja cuerpo y quede jugoso por dentro. Espero que os guste:



Receta para 4 personas.
Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

  • 500 gr de bonito
  • 25 gr de pan de sopa
  • 4 patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 1.5 l de caldo de pescado
  • 1 copa de brandy
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento choricero
  • 2 tomates secos
  • 1 guindilla de cayena
  • sal
  • perejil

Elaboración:

  • Cortamos el bonito en tacos y los ponemos en un recipiente. Mezclamos 20 gr de sal con 1 litro de agua, y dejamos que macere durante 45 minutos aproximadamente.

  • Pelamos los ajos, lamina y los ponemos a rehogar en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Picamos la cebolleta y el pimiento verde en dados y añádimos. Sazonamos y rehógamos bien.

  • Agregamos, el pan troceado, la guindilla cayena, los tomates secos y el pimiento choricero. Rehogamos un poco, vertemos el brandy y flambeamos. Cubrimos con el caldo de pescado. Pelamos y cascamos las patatas y añádimos. Cocinamos todo a fuego suave durante 20-30 minutos. Rectificamos de sal

  • Retiramos el pimiento choricero y los tomates secos y tritúramos con la batidora eléctrica.
  • Volvemos a añadir a la cazuela e introducimos el bonito (escurrido). Apagamos el fuego y terminamos de cocinar con el calor residual durante unos minutos.
  • Servimos y decoramos con una hoja de perejil.




Bombones al jengibre.


Hoy os traigo una receta muy sencilla de hacer. Perfecta para hacer con niños. Yo le pongo jengibre y pimienta que os aseguro que combinan perfectamente con el chocolate. No os de miedo echarle un poquito aunque sean para niños. Os aseguro que se chuparán los dedos!!
Se preparan en 5 minutos pero hay que dejarlos enfriar un ratito en la nevera y podéis decorar con chocolate blanco o con chocolate negro. A chocolatear!





Tiempo de preparación: 5 minutos (+15 minutos de enfriado)
Para 12 bombones.

Ingredientes:

  • 20 g de copos de maiz
  • 20 g de arroz inflado
  • 200 g de chocolate blanco
  • 50 g de chocolate fondant
  • ½ cucharada de pimienta molida
  • ½ cucharada de jengibre en polvo
  • ½ cucharada de canela en polvo
  • 25 g de chocolate fondant para decorar

Preparación:


  • Ponemos los cereales en un bol.
  • Rallamos el chocolate y lo fundimos a 50º.
  • Vertemos el chocolate fundido sobre los cereales reservados en un bol, condimentamos con la pimienta, el jengibre y la canela y mezclamos suavemente con una espátula.
  • Con una cuchara vamos tomando pequeñas porciones y colocandolas sobre una bandeja con papel de hornear .
  • Colocamos una barrita de chocolate fondant dentro de una manga pastelera desechable y metemos en el microondas 1 o 2 minutos a máxima temperatura.
  • Cortamos la punta de la manga y vamos haciendo sobre los bombones finos hilos de chocolate para decorar.
  • Reservamos en el frigorífico antes de servir.

Langostinos rebozados a la parmesana.

Hoy os traigo la receta de unos ricos langostinos para tomar como tapa , aperitivo o entrante o para una cenita informal y divertida, yo los pincho en brochetas y sirvo la salsa aparte para poder mojar . Os aseguro que es un plato rico y divertido para tomar con amigos. Si queréis podéis preparar mas salsas como un curry o alguna salsa picante y servirlas alrededor para disfrutar mojando en los distintos cuenquitos. Os chuparéis los dedos!!!
 

Tiempo de preparación: 20 minutos
Para 20 langostinos.
Ingredientes: 
  • 20 langostinos
  • 2 tetrabriks de nata para cocinar
  • 2 cucharadas soperas de grana padano o parmesano rallado
  • Sal
  • Aceite para freír.
  • 2 huevos enteros batidos
  • Harina
  • Pan rallado
Elaboración: 
  • Pelamos los langostinos dejando la cola.
  • Después pinchamos las colas en brochetas para que queden rectas, incorporamos sal y las rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado.
  • Las freímos en abundante aceite caliente hasta que doren y las reservamos en papel absorbente.
  • Para la salsa, llevamos a ebullición la nata a fuego lento. Cuando lleve 3 minutos hirviendo incorporamos el queso rallado, rectificamos de sal y dejamos que espese. Una vez espesa, la retiramos del fuego.
  • Servimos los langostinos rebozados con la salsa de parmesano.