Salmón en salsa de cítricos con saquitos de requesón y membrillo.

Hoy os dejo una receta de pescado con toques cítricos y dulces, A mi personalmente la combinación de requesón y membrillo me encanta. Los toques cítricos suavizan el sabor fuerte del salmón lo que hace de este plato una combinación deliciosa, original y fresca perfecta para el verano. La presentación además permite hacer un plato muy elegante. A ver que os parece!




Para 4 personas.
Tiempo de preparación:35 minutos
Ingredientes:
  • 800 g de salmón
  • 2 limas
  • 2 pomelos rosas
  • 3 chalotas
  • 1 calabacín
  • 100 g de dulce de membrillo
  • 85 g de requesón
  • 15 g de mantequilla
  • harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
Preparación:
Empezamos preparando la salsa exprimiendo 1 lima y 1 pomelo.
Ponemos los jugos en una cazuela y vertemos la misma cantidad de agua.
Picamos las chalotas finamente y añadimos.
Ponemos al fuego y dejamos que reduzca durante 8-10 minutos.
Agregamos la mantequilla y un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Mezclamos bien.
Picamos cebollino y añadimos. Reservamos la salsa.
Pelamos la otra lima y el otro pomelo, sacamos los gajos en vivo y reservamos.
Lavamos el calabacín y con ayuda de una mandolina, cortamos 8 lonchas largas y finas.
Las escaldamos durante 20 segundos en una cazuela con agua hirviendo. Retiramos y escurrimos en papel absorbente.
Aplastamos el membrillo con un tenedor y lo ponemos en un bol.
Deshacemos el requesón, añadimos y mezclamos todo bien.
Colocamos de 2 en 2 las láminas de calabacín formando una cruz. Sazonamos.
Ponemos en el centro una pequeña porción de la mezcla de queso y membrillo y envolvemos como si fueran paquetitos. Cocinamos los paquetitos a la plancha.
Limpiamos y cortamos el salmón en 4 lomos. Salpimientamos y cocinamos a la plancha.

Servimos la salsa en el fondo de los platos, colocamos encima el salmón y los paquetitos de calabacín. Adornamos con los gajos de lima y de pomelo. Espolvoreamos con cebollino picado.

Bizcocho de arándanos y grosellas.

Hoy os traigo un bizcocho esponjoso y muy suave. Tiene una textura húmeda por lo que no necesita ningún tipo de almíbar ni crema aunque si queréis lo podéis servir con una bola de helado de frutos rojos y un poco de mermelada . Yo lo decoré como veis en la foto y lo serví tal cual. Espero que os guste.




Ingredientes:

  • 200 g de mantequilla en pomada.
  • 200 g de azúcar glasé.
  • 4 huevos.
  • 200 g de harina
  • 50 g de arándanos .
  • 50 g de grosellas.
  • Confitura de arándanos.
  • 100 g de arándanos y grosellas para decorar.



Preparación:

  • Batimos la mantequilla con la mitad del azúcar. Debe quedar muy cremosa.
  • Incorporamos las yemas. Batimos.
  • Añadimos la harina tamizada e integramos.
  • Mojamos los arándanos y las grosellas en harina para que no se vayan al fondo y los añadimos.
  • Montamos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo poco a poco el resto del azúcar en 3 veces hasta obtener un merengue brillante que integraremos a la masa con mucho cuidado.
  • Horneamos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio a 180º
  • Cubrimos con mermelada de arándanos y decoramos con los frutos.


Tartaletas de calacacín y queso feta.

La receta de estas tartaletas vegetales es sencilla y rápida. Con un sabor a menta fresca , limón y queso espectacular.
Hay que tener mucho cuidado con la masa filo porque se reseca muy rápidamente . Lo ideal es tapar la masa filo con una gasa húmeda mientras no la estamos utilizando.
Yo utilizo los moldes para hornear magdalenas y me quedan de un tamaño perfecto para raciones individuales aunque con esta misma receta también se puede hacer una tarta grande. 
Ya me contaréis que os parece.





Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes para 12 tartaletas:

  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 600 grs. de calabacines
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 ml. de leche
  • 250 grs. de queso feta
  • un poco de sal
  • pimienta negra
  • 3 huevos
  • 1 ramillete de menta fresca
  • un poco de ralladura de limón 
  • 1/2 paquete de hojas de pasta filo
  • aceite de oliva para pincelar  
    Preparación:

  • Lavamos y rallamos los calabacines con la piel y reservamos.
  •  En una sartén con las 2 cucharadas de aceite pochamos la cebolla y el ajo picados finos y cuando esté dorado añadimos el calabacín reservado, un poco de sal y pochamos.
  • Mientras se va pochando el calabacín batimos los huevos con la leche.
  • Añadimos al bol el queso Feta desmenuzado con las manos, un poco de sal, pimienta negra recién molida, un poco de ralladura de limón  y un puñado de menta fresca picada
  • Mezclamos y añadimos al bol con los huevos y el queso ,el calabacín rehogado y mezclamos.
  • Cortamos la masa filo en cuadrados que sean más grandes que el tamaño del molde que hayamos elegido (necesitaremos para cada tartaleta 3 cuadrados de pasta) y las vamos pincelando con aceite y colocando un poco giradas entre sí. Las vamos colocando en los moldes pincelados con aceite.
  • Rellenamos las tartaletas con doscucharadas del relleno.
  • Horneamos a 180º C  unos 20 minutos aprox. o hasta que estén doradas. Sacamos del horno y esperamos unos minutos para poder desmoldar con cuidado y las vamos colocando sobre una rejilla. Servimos las tartaletas templadas.

Pastela de pollo marroquí.


Hoy os traigo una receta típica marroquí. En nuestra ciudad tenemos diferentes restaurantes árabes donde podemos disfrutar de ricos platos incluso en algunos podemos comer sobre cojines en el suelo al mas puro estílo árabe.
No hace falta que yo mencione la gran influencia que ha tenido la cultura árabe en España, tanto en el idioma, el lenguaje , arquitectura ,medicina etc... y por supuesto también en la gastronomia.

La gastronomia de Al- Andalus se ve claramente reflejada en la dieta mediterránea, platos como el gazpacho y otras sopas frías, el turrón y muchos productos que fueron introducidos por los árabes en la Península Ibérica: la berenjena, las espinacas, la caña de azúcar, el arroz, los albaricoques y los cítricos, entre otros.
Hoy os dejo este pastel que aunque es salado tiene toques dulces. Os aseguro que tanto la presentación como el sabor de este pastel son realmente originales y está muy rico. Espero que os guste!



Para 6 personas
Tiempo de preparación: 50 minutos aproximadamente.


Ingredientes:

  • 500 g de pechuga de pollo en trozos.
  • 1 cebolla grande
  • perejil
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de Ras el hannout
  • sal
  • ajo
  • almedras
  • pasas
  • canela
  • 3 huevos
  • 1 vaso de vino blanco
  • mantequilla
  • 1 paquete de masa filo
  • azucar glass
  • canela molida.


Preparación:

  • Picamos la cebolla
  • Picamos el perejil
  • Troceamos la pechuga de pollo.
  • Ponemos aceite en una sartén y sofreimos la cebolla añadimos la sal y el perejil.
  • Añadimos el pollo y doramos.
  • Ponemos ahora 1 cucharada de Ras el hannout y la cúrcuma.
  • Añadimos el vino blanco y la rama de canela dejamos cocer hasta que se haga el pollo.
  • Retiramos el pollo reservando el caldo en la sartén.
  • Batimos 3 huevos y lo echamos sobre el caldo removemos y añadimos el pollo de nuevo.
  • Movemos todo.
  • Añadimos almendras y pasas.
  • Ponemos un molde con mantequilla y colocamos 4 capas de masa filo con mantequilla entre ellas
  • Ponemos el relleno encima y otras 4 capas de masa filo con mantequilla
  • Cerramos el pastel huntamos con mantequilla la capa de arriba y llevamos al horno hasta que esté hecho.
  • Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glass y canela.

Chorba de perisoare .

Hoy os traigo una receta típica de la cocina tradicional Rumana.  Se trata de una Ciorba o Chorba. Existen muchas recetas de "Ciorba" , son sopas calientes. Esta en particular es una sopa que lleva bolitas de carne.  Yo la he preparado con carne picada de ternera y cerdo pero podeis hacerla también con carne picada de pollo o de cordero.

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Para 6 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes :

  • 1 kilo de carne picada de cerdo
  • una cebolla picada
  • dos zanahorias ralladas
  • un pimiento rojo picado
  • un pimiento verde picado
  • un manojo de perejil picado
  • unas hojas de cilantro picado
  • unas hojas de apio picadas
  • dos patatas medianas enterras
  • un huevo
  • harina
  • medio vasito de arroz
  • unas gotas de limón.
  • Caldo de carne o verduras. (2 litros)

 Preparación:
  • Se preparan primero las bolitas de carne : se mezcla la carne con el arroz, el huevo y la pimienta yse hacen bolitas.
  • Se pasan por harina y reservamos
  • Se ponen las verduras a cocer en caldo de carne o verduras.
  •  Cuando estén a punto se baja el fuego y se echan las bolitas d carne.
  • Cuando este todo cocido se echa el perejil el cilantro y el apio.
  •  Se bate un huevo y se echa removiendo un poco con una cuchara.
  • Se retira del fuego y se sirve caliente.

Arroz tierra y mar

 Cuando llega el buen tiempo a ciudades como Londres, Milán , París y otras ciudades europeas , se puede ver en distintos parques del centro  y jardines a muchas personas disfrutando de una comida rápida o picnic. Muchos aprovechan ratos de descanso en el trabajo o disfrutan de momentos con amigos o familiares o románticos.
Es curioso que en Madrid esta costumbre no está muy extendida a pesar de que disfrutamos de buen tiempo y de parques y jardines preciosos perfectos para realizar estos divertidos almuerzos.
El picnic nació en Francia a prinipios del siglo XIX . Las familias salían a comer a los jardines y esa costumbre llegó incluso a la aristocrácia , los cuales llevaban incluso cubiertos de plata  copas de cristal.
Cada vez en mas ciudades estan mas de moda los restaurantes take away que ofrecen comida de todo tipo para llevar perfecta para disfrutar en un entorno verde.
Esta costumbre poco a poco se va extendiendo también en nuestra ciudad , y cada vez podemos ver a mas personas disfrutando de su almuerzo en La casa de campo o en el Retiro de Madrid.
Estas comidas al aire libre no tienen por que ser un sandwich, y aprovechando que llegará pronto el buen tiempo hoy os traigo una receta que a mi me encanta por su variedad en colores y sabores. 
Yo la he preparado con dados de atún pero si quereis también podéis prepararla con dados de salmón o dados de bacalao. Se puede presentar en una fuente grande pero yo la he emplatado en porciones individuales . 
Es una receta perfecta para llevar a un día de picnic. Ya me contaréis que os parece.




Ingredientes

Para 6 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos.

  • 1 cebolla picada.
  • 1 diente de ajo
  • 100g de tomate troceado en conserva.
  • 50 g de pimiento rojo.
  • 30 g de aceite de oliva
  • 900 g de caldo de pescado.
  • 2 cucharaditas de sal
  • 250 g de arroz de grano largo.
  • 300 g de hojas de espinacas frescas
  • 500 g de atún en conserva.
  • 400 g de judias rojas cocidas, aclaradas y escurridas.
  • Anacardos (opcional)

Preparación:
 

  • Picamos la cebolla, el ajo , el tomate, el pimiento y lo sofreimos con aceite.
  • Añadimos el caldo la sal y el arroz. Cocemos durante 18 minutos.
  • Sofreimos a parte un ajo picadito con las espinacas hasta que estén hechas.
  • Cuando esté hecho el arroz lo ponemos en una fuente grande
  • Añadimos a la fuente, el atún, las espinacas y las judías rojas. Mezclamos bien, dejamos reposar unos minutos y servimos.
  • Yo lo he servido en raciones individuales con anacardos por encima. (Opcional)

Ceviche de langostinos con almíbar y vodka.

Hoy una receta de las que a mi me gustan. Me encanta la combinación de dulce y picante y en este plato ambos sabores se integran a la perfección. Es un bocado fresquito y muy rico. 
El almíbar yo lo hice símplemente con azúcar, agua y unas gotas de lima pero los más atrevidos podéis ponerle un chorrito de Tekila y reducir un poco el azúcar. Veréis que rico!!! 



Ingredientes:

  • 3 Limas
  • 1 Chorrito de almíbar.
  • Medio pimiento rojo 
  • Cilantro fresco 
  • Un chorrito de Vodka 
  • 3 Tomates pera
  • 1 cucharadita de Tabasco 
  • 1 Cebolla morada 
  • 1 cucharada de salsa de soja 
  • 1 cucharada de salsa Perrins 
  • 500 g de langostinos frescos 
  • Aceite de sésamo

Preparación:


 Exprimimos las limas y volcamos el jugo en un bol. Allí le agregamos un chorrito de vodka, la salsa de soja y el almíbar (misma cantidad de azúcar que de agua). Una vez que tenemos esta preparación le añadimos los langostinos, previamente limpios y pelados, y los dejamos marinando unos 5 a 10 minutos.

Luego cortamos la cebolla y el medio pimiento en juliana muy fina para que los sabores sean sutiles. Añadimos (sólo para aromatizar) un diente de ajo cortado muy chiquitito. También cortamos en tiras de tomates, sin las semillas, cortados en Juliana. Juntamos estos ingredientes en el bol, junto a los langostinos, y le agregamos aceite de sésamo, tabasco y la salsa perrins. 

Por ultimo, picamos a groso modo el cilantro fresco y lo incormoramos a la preparación. Mezclamos y lo presentamos decorado con una hojita de cilantro.  

Pollo con almendras estilo chino.

Esta semana la comunidad china celebra el año nuevo o fiesta de la primavera. Durante todo el mes hemos podido ver muchos barrios madrileños como el de Usera, Lavapiés y muchos otros decorados con farolillos rojos y los restaurantes chinos han ofrecido menús especiales para celebrar esta festividad.
Os traigo una receta oriental basada en un plato muy ofrecido en la mayoría de los restaurantes chinos de Madrid, aunque esta vez en versión casera.
Los mas atrevidos podéis comerlo con palillos aunque os aseguro que la salsa no tiene desperdicio.
Espero que la disfrutéis.




Pollo con almendras al estilo chino

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos.

Ingredientes.

3 pechugas de pollo.
100 gr de almendras peladas crudas.
2 zanahorias.
1 calabacín.
1 cebolla grande o 2 cebolletas.
250 ml de caldo de pollo.
100 ml de salsa de soja.
1 cucharadita de jenjibre en polvo.
1 cucharadita de azúcar moreno (aunque también puedes usar blanco).
1 cucharada sopera de harina de maíz.
Aceite de semillas o de girasol y sal.

Preparación:


Cortamos el pollo en dados, del tamaño de un bocado. Los ponemos en un bol y añadimos la salsa de soja, el azúcar y el jengibre en polvo. Mézclamos todo bien, para que el pollo se macere y aromatice.
Tapamos el bol y lo metemos en la nevera, al menos durante media hora, mientras, preparamos el resto de la receta.
En una sartén a fuego medio-fuerte, ponemos un poco de aceite y salteamos las almendras, hasta que se doren ligeramente.
Reservamos.
Cortamos la cebolla en tiras gruesas, y hacemos lo mismo con la zanahoria.
Salteamos en la misma sartén en la que hemos dorado las almendras, con el fuego al medio, y añadimos un poquito de sal.
Dejamos que se hagan durante 5-7 minutos, y reservamos
Cortamos el calabacín en pequeños dados y salteamos en la sartén, hasta que se dore ligeramente. Reservamos junto con el resto de verduras y las almendras.
Sacamos el pollo de la nevera y lo echamos  en la sartén junto con la salsa de macerado. Salteamos durante 5 minutos, que no llegue a dorarse.
Incorporamos a la sartén las verduras y las almendras, revolvemos todo bien y añadimos el caldo de pollo.
Disolvemos la harina de maíz en un poco de agua y la añadimos.
Dejamos que se cueza todo junto durante 10 minutos a fuego medio.
Probamos la salsa y rectificamos con salsa de soja o sal si es necesario. Si espesa demasiado, podemos añadirle un poco de agua, y si está demasiado líquida podemos diluir un poco más de harina de maíz en agua y añadirla.

Servimos el pollo con almendras bien caliente.



Natillas atrufadas

Madrid se viste de negro y no porque esté de luto durante los meses de Febrero y Marzo debido a las jornadas gastonomicas de la trufa negra de Soria.
Muchos bares y locales madrileños se han sumado a esta iniciativa y están elaborando menús y tapas con trufa negra.
Ala trufa muchos la denominan el diamante negro de la cocina ya que es muy valorada en la gastonomia de muchos paises.
El uso de las trufas en la cocina se remonta a Egipto y a lo largo de la historia se les han atribuido propiedades afrodisíacas. En la edad media se las consideraba una manifestación del demonio por su color negro y su forma amorfa.
Hoy día mas que un fruto del denomio muchos diríamos que su sabor es celestial.
Aquí está mi aportación a las jornadas gastronómicas de la trufa negra de Soria con esta receta de natillas atrufadas que espero que os gusten.



Natillas atrufadas.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Para 4 personas.

Ingredientes:
1 huevo y 4 yemas de huevo.
60 grs de azúcar
20 grs de harina
400ml de leche entera.
Piel de limón y naranja, canela, vainilla y 1 sobre de azúcar vainillado.

Preparación:
Hervimos la leche con cáscara de limon y naranja, canela vainilla y el sobre de azúcar.
Batimos los huevos y las yemas en un bol con el azúcar y el harina .
Mezclamos todo
En un cazo ponemos la mezcla y la leche aromatizada y hervimos a 90 º aproximadamente (Fuego medio)
Una vez apagado el fuego rallamos la trufa , removemos y dejamos enfriar.

Servimos decoradas con un poco de trufa rallada y cáscaras de limon y naranja.

Torrijas especiadas.

Se acerca la semana santa y muchos escogerán Madrid como destino turístico.
Son muchas las actividades que la capital propone para estos días así como múltiples festejos y procesiones.
Pero Madrid estos días ofrece otra tradición más y es la gastronómica.
Estos días la oferta culinaria local son platos tradicionales de pascua como el potaje, el bacalao en todas sus variantes y por supuesto las clásicas torrijas que inundan los escaparates de las pastelerías de casi cualquier rincón de la ciudad.
El origen de las torrijas se remonta al siglo XV, en ese momento se utilizaban para ayudar a las mujeres recién paridas a recuperar fuerzas tras el alumbramiento. Es un alimento con capacidad ara saciar el hambre y aportar energía por lo que se ha asociado a periodos de abstinencia de determinados alimentos, como la cuaresma en la cultura católica. Por esta razón la torrrija se ha convertido en un dulce típico en semana santa aunque en muchos lugares se consume durante todo el año.
La torrija clásica es, la que se baña en leche hervida con canela y limón, antes de rebozarla en huevo y freírla en aceite de oliva. La otra receta más utilizada es la que sustituye la leche por el vino dulce. Pero, a partir de ahí, muchos reposteros han optado por múltiples variantes de este tradicional dulce, como la torrija rellena de crema, la de té verde o la bañada en chocolate. En algunos restaurantes las sirven con nata y fresas, y hay quien se ha atrevido a hacer torrijas saladas con queso, pimientos y anchoas.
Yo os voy a dejar hoy mi versión de las clásicas torrijas a ver si os gusta.




Torrijas especiadas.

Ingredientes para 10 torrijas apróximadamente.
Tiempo de preparación: 1 hora.



  • 1 litro de leche
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 huevos  
  • Especias: 5 clavos enteros, 4 vainas de cardamómo verde , anís estrellado, 1 rama de vainilla y 2 palos de canela..
  • Pan de torrrijas o pan del dia de antes cortado en rebanadas.
  • Aceite de oliva para freir.
  • Azúcar y canela para espolvorear por encima.

    Preparación:
  • Ponemos al fuergo hasta que hierba la leche con todas las especias y el azúcar. Cuando hierba apagamos el fuego y dejamos infusionar todas las especias.
  • Dejamos enfriar la leche..
  • Mojamos el pan en la leche hasta que se empape bien.
  • Ahora batimos los huevos y rebozamos el pan empapado de leche en  ellos.
  • Freimos con el aceite bien caliente.
  • Las ponemos en un plato con papel de cocina y espolvoreamos por encima azúcar y canela.