Solomillo de cerdo con melocotón en almíbar.

Hoy un plato vistoso y sencillo perfecto para estos días en los que tenemos tantas cenas.

Yo lo he servido con una guarnición de champiñón y espárragos pero con unas patatas asadas también sería perfecto. 

Lo único que hay que tener cuidado es al cortar los filetes que nos queden de un tamaño adecuado y o se rompan. 

Fácil fácil!!! Espero que os guste!!!

Para 4 personas

Tiempo de preparación : 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo grande
• 4 mitades de melocotón en almíbar
• 80 g de bacon en lonchas
• 1 manojo de esparragos verdes
• 200 g de champiñones
• Aceite
• sal
• nuez moscada
• canela molida
• pimienta

Preparación:

• Abrimos el solomillo por la mitad, como si fuera un libro, sin llegar a cortarlo del todo. Salpimentamos y espolvoreamos con una pizca de nuez moscada y otra de canela.
• Escurrimos los melocotones, reservando el almíbar, cortamos en rodajas y repartimos sobre la carne, sin llegar a los extremos.
• Enrollamos la carne , envolvemos con las lonchas de bacon sujetandolas con hilo de cocina.
• Ponemos en una bandeja de horno e introducimos en el horno precalentado a 200º.
• Asamos unos 30 minutos, le damos la vuelta y regamos con un ppoco de almíbar. Asamos 30 minutos más.
• Limpiamos los esparrago y los champiñones, los troceamos.
• Sarteamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite unos dos minutos y sazonamos.
• Retiramos la carne del horno, eliminamos el hilo y partimos en rodajas.
• Servimos con los champiñones y los esparragos.