Estofado vegetariano.

Bueno. pues hoy tenemos un platito de los que me gustan a mi. Me chiflan las recetas vegetarianas y esta que lleva berenjena y calabacín que me chiflan cocinados de cualquier manera, me encanta. Además lleva yogur y salsa de menta, vamos....un placer para el paladar. Animaros a hacer la salsa de menta vosotros mismos, la venden preparada pero es mucho más fuerte y si la haceis vosotros la dejais a vuestro gusto, os dejo también la receta que es super fácil de preparar.  El yogur también lo he hecho yo, si lo haceis esta vez no le añadais azúcar cuando lo prepareis , queda mejor  con el yogur un poco más ácido. Si lo echais comprado, le va muy bien el yogur griego sin azúcar. Aquí teneis el estofado de hoy, espero que os guste:

Ingredientes para la salsa de menta:

4 ramitas de menta.
100 ml de vinagre ( Yo he utilizado uno que venden en Lidl que lleva miel y una mezcla de hierbas, os lo recomiendo es buenisimo).
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de aceite
sal.

Preparación de la salsa de menta:

Picamos muy finitas las ramitas de menta .
Disolvemos el vinagre y el azúcar. Añadimos la menta y el aceite y lo dejamos macerar todo durante al menos 1 hora.
Añadimos la sal.

Ingredientes para el estofado

2 berenjenas medianas
2 calabacines
4cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cebolla cortada en rodajas.
1 cucharada de comino.
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de jenjibre.
1 cucharada de cayena molida.
2 cucharadas de yogur natural
2 cucharadas de salsa de menta.
sal.
hojas de menta para decorar.

Preparación:
Lavamos las berenjenas y los calabacines , los secamos y los ponemos en la bandeja del horno. Asamos durante 45 minutos aproximadamente, hasta que estén blanditos. Sacamos y dejamos que se enfrien.
Con una cucharita sacamos la pulpa y reservamos.
Calentamos el  aceite , freimos la cebolla y el comino durante 2 minutos, removiendo continuamente.
Añadimos la cayena, y las especias.
Añadimos ahora la sal , la salsa de menta y el yogur natural. Mezclamos bien.
Agregamos la pulpa de las verduras y rehogamos durante 7 minutos más a fuego medio sin dejar de remover, hasta que todo el líquido haya sido absorbido y el guiso esté bastante seco.
Colocamos el estofado en una fuente de barro o en varias individuales , decoramos con menta fresca y servimos caliente.

Comentarios:
este estofado también se puede hacer sólo con berenjena. Es genial para tomarlo en invierno,, pues es una forma de tomar verdura calentita y tiene muy pocas calorias.( Así podemos tomarnos por la tarde una magdalena jejeje).