Pimientos de piquillo rellenos

Pimientos de piquillo rellenos:

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento para cuando nos sobra pan en casa .

Es una receta apta para vegetarianos que sorprende bastante por su sabor.

Yo he utilizado dos tipos de queso uno más fuerte y otro más suave, podéis usar el que más os guste.

Para 6 personas.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

• Un tarro grande de pimientos de piquillo.
• Una barra. de pan del día anterior
• Un puñado de almendras
• pimienta, sal y orégano al gusto.
• 100 g de queso manchego
• 50 g de otro queso más suave
• 100 g de aceite
• 30 g de vinagre
• 20 g de mantequilla

Preparación:

• Troceamos el pan dejandolo como en migas.
• Troceamos las almendras y mezclamos con el pan, troceamos el queso y añadimos, ponemos la sal, la pimienta y el orégano.
• Escurrimos los pimientos y el liquido lo echamos en la mezcla del pan para que quede bien jugoso.
• Añadimos el aceite y el vinagre.
• Rellenamos los pimientos, ponemos mantequilla en la fuente para que no se peguen y los vamos colocando en la fuente.
• Ponemos por encima un poco del relleno.
• Gratinamos en el horno a 200 º unos 20 minutos.