Tarta estilo ponche segoviano.

Hoy os dejo una tarta estilo al ponche segoviano de a mi me encanta. La he hecho con thermomix pues siempre es mucho mas sencillo, si no teneis thermomix podeis prepararla realizando el bizcocho genoves, la crema pastelera, el almibar  y el mazapán al estilo tradicional. Espero que os guste:

 

 Ingredientes:

Para el bizcocho:
4 huevos
120 g.de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
120 g. de harina
1 pellizco de sal
Mantequilla (para engrasar el molde) 


Para la crema pastelera:

100 g. de azúcar
500 g. de leche entera
50 g. de maicena
3 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado

Para el mazapán:
100 g.de azúcar
100 g.de almendras crudas
½ clara de huevo

Para el almíbar:
130 g. de azúcar
100 g.de agua
Zumo de ½ limón
2 cucharadas de licor, (opcional)

1.Para preparar el bizcocho:
Precaliente el horno a 180º
-Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programe 6 minutos 37º velocidad 4.
-Cuando termine el tiempo programado, vuelva a programar 6 minutos velocidad 4 (sin programar temperatura).
-Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y programe 4 segundos velocidad 3.Retire la mariposa y termine de envolver suavemente la mezcla con la espátula. Vierta la preparación en un molde forrado con papel de hornear. Golpee suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. Hornee durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, retire y deje enfriar. Corte el bizchocho en dos

2.Para preparar el almíbar:
-Vierta el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programe 7 minutos 100º velocidad 2.
-Perfume con el licor a su elección.

3..Para preparar la crema pastelera:
-Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos temperatura 90º velocidad 4. Vierta la crema en un cuenco y cúbrala con film transparente.

4.Para preparar el mazapán:
Introduzca en el vaso limpio el azúcar y programe 30 segundos velocidad progresiva 5-7-9.
Añada las almendras y programe 15 segundos velocidad 6. Incorpore la clara y programe 20 segundos velocidad 6. Retire del vaso y extiéndalo entre dos plásticos .


MONTAJE DE LA TARTA
Coloque una capa de bizcocho, humedézcalo con el almíbar, una de crema pastelera , cubra con la otra parte del bizcocho ,  vuelve a humedecer con el almíbar , cubra la tarta con el mazapán , y termine espolvoreando el mazapán con azúcar glas, para quemarlo al gusto como se ve en la fotografía. Yo no tenía soplete y calente una barra  para quemarlo pero la proxima vez espero tener herramienta adecuada.