Korma de coliflor, berenjena y judias verdes.

Hoy os presento otra receta de cocina India, que ya sabeis todos lo mucho que me gusta. Cuanto más la conozco más me gusta. En occidente, la cocina india es de las mas apreciadas entre las orientales. Sus platos son fáciles, rápidos, sabrosos y nutritivos.
En el Norte utilizan productos lácteos como el yogur y el ghee (mantequilla clarificada) y frutos secos. En el sur, abundan el coco y las guindillas. Las regiones orientales son famosas por sus platos de pescado y por el aceite de mostaza.   Delhi es conocida por su cocina tandoori, Cachemira por su carne, sobre todo la de cordero, Madrás , por su variedad de platos vegetarianos y Bengala por sus buenos pescados y sus postres. Pero lo que tienen en comun todas ellas es su habilidad con las especias. Las mezclas son aromaticas y envolventes. me encanta cuando cocino con garam masala el olor que queda en toda la casa.
Y ya que tienen tanta variedad ¿Por qué no nos animamos todos a preparar cocina india ?
Hoy os sugiero este plato: Korma de coliflor, berenjena y judias verdes.  el Korma es un curri muy típico en india de sabor  suave que se elabora con crema de leche, yogur o nueces.Suele hacerse con leche de coco aunque existen variantes muy populares  especialmente utilizadas en la cocina vegetariana. Este yo lo he preparado con nata líquida. A mi particularmente me ha encantado su sabor . Espero que os guste:

 

Ingredientes:

85 g de anacardos crudos.

1 diente de ajo

jenjibre molido o rallado.

200 ml de agua.

4 cucharadas de aceite de cacahuete, ghee, o margarina vegetal.

1 cebolla troceada.

5 vainas de cardamomo verde majadas.

1 rama de canela partida por la mitad.

cúrcuma molida.

250 ml de nata espesa.

140 g de patatas limpias cortadas en dados de 1cm.

garam masala
140 g de berenjena en dados
140 g de judias verdes.
sal y pimienta.
menta fresca picada para adornar.

Preparación:
Calentamos una cazuela a fuegoo fuerte, echamos los anacardos, removemos y en cuanto empiezen a dorarse los retiramos.
En un molinillo para especias (yo he usado un mortero) molemos los anacardos con el ajo y el jenjibre  y una cucharada de agua hasta obtener una pasta espesa.
Ponemos el ghee o el aceite o la margarina a calentar y sofreimos la cebolla hasta que este dorada, añadimos la pasta de anacardos y removemos 5 minutos.
Echamos el cardamomo, la canela y la cúrcuma.
Agregamos la nata y el resto del agua y removemos hasta que hierva. bajamos el fuego a mínimo. Tapamos la cazuela y lo cocemos 5 minutos.
Incorporamos las patatas, la coliflor y el garam masala y cocemos tapado a fuego lento durante 5 minutos.
Añadimos la berenjena, y las judias y cocemos 5 minutos mas hasta  que esten tiernas las hortalizas.
Rectificamos de sal, espolvoreamos con menta y servimos.